Ingrédients
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1 courge butternut, pelée, épépinée et coupée en morceaux de 5 cm
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Sel
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6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
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75 g de chapelure grossière
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2 cuillères à soupe de persil haché
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1 cuillère à soupe de sauge hachée
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40 g de fromage pecorino râpé
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Poivre noir fraîchement moulu
La recette étape par étape
Mettez la courge dans une passoire et saupoudrez-la généreusement de sel. Placez la passoire au-dessus d’un bol et laissez la courge reposer pendant 30 minutes, en la remuant de temps en temps.
Placez une grille au centre du four et faites chauffer le four à 220°C.
Rincer la courge et l’éponger. Placez la courge sur une plaque à pâtisserie et mélangez-la avec 2 cuillères à soupe d’huile et une pincée de sel. Faites rôtir au four jusqu’à ce que la courge soit tendre lorsqu’on la pique avec une fourchette et qu’elle soit dorée par endroits, soit 25 à 30 minutes.
Retirer du four et transférer dans un grand bol. Écraser la courge jusqu’à ce qu’elle soit presque lisse. Déposer la purée dans un plat de cuisson et l’étendre en une couche uniforme.
Dans un petit bol, mélangez les miettes de pain, le persil, la sauge, le pecorino, une demie cuillère à café de sel et quelques grains de poivre. Incorporer l’huile d’olive restante, puis recouvrir la courge de ce mélange.
Faites cuire au four jusqu’à ce que le mélange de chapelure soit joliment bruni, environ 25 minutes.
Retirez du four et laissez refroidir légèrement avant de servir.
