Asperges grillées avec sauce hollandaise
Pour la hollandaise, placez une petite casserole remplie de 5 cm d’eau sur la cuisinière et faites-la chauffer jusqu’à ce qu’elle frémisse lentement (sans bouillir). Dans un bol résistant à...
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Les Légumes
Beignets de brocoli
Nettoyer les brocolis et les couper en morceaux : les fanes sont décoratives, c’est le morceau idéal, mais on peut aussi utiliser les tiges si elles sont bonnes. Lavez-les très...
Petits pois sautés au jambon
Coupez le jambon en petits cubes de 3-4 mm. Portez une casserole d’eau à ébullition. Coupez la pousse de bambou en cubes de 4-5 mm et blanchissez-les dans l’eau bouillante...
Artichauts frits
La recette des artichauts frits de Rome, tels qu'ils sont préparés dans le quartier juif de la ville italienne
Crème de ricotta et asperges râpées au citron
Placez une grille au centre du four et faites chauffer le four à 180°C. Mettez la ricotta, l’oeuf, le jaune d’oeuf, la crème épaisse, le parmigiano, le pecorino, 2 cuillères...
Sauté de racines de lotus
Pelez et coupez la racine de lotus. La couper en deux dans le sens de la longueur, puis en tranches de 5 mm. Mettez-la de côté dans de l’eau froide...
Aubergines fraîches cuites à la vapeur avec une vinaigrette à l’ail
Coupez l’aubergine dans le sens de la longueur en tranches de 1 cm, puis coupez ces dernières en bandes de 1 cm également. Coupez les bandes en petites bouchées et...
Bardes arc-en-ciel et cornilles accompagnées de radis
Dans une grande casserole à feu moyen, faites chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon, une pincée de sel et quelques pincées de poivre. Faites cuire, en remuant de temps en temps,...
Carottes glacées à l’orange
Pelez, lavez, séchez et coupez les carottes dans le sens qui vous plaira (en rondelles, dans la longueur, en biais etc…). Vous pouvez même les laissez entières si le cœur...
Gratin de courge musquée
Mettez la courge dans une passoire et saupoudrez-la généreusement de sel. Placez la passoire au-dessus d’un bol et laissez la courge reposer pendant 30 minutes, en la remuant de temps...
Purée de topinambours
Remplissez un grand bol d’eau froide. Pelez les topinambours du mieux que vous pouvez. Ils sont un peu noueux, donc cela prendra du temps, mais cela en vaut la peine....
Gratin de courgettes
Lavez, séchez et coupez en rondelles les courgettes. Pelez, dégermez et hachez finement l’ail. Versez l’huile d’olive dans une sauteuse et, quand elle est chaude, faites- y revenir les courgettes....
Cavolo nero à l’épeautre et aux noix
Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Effeuillez les feuilles de cavolo nero en tenant fermement la base de chaque tige d’une main et en remontant le long de la...
Champignons marinés à l’italienne
Lavez les champignons frais, laissez les pieds, à moins que vous ne les aimiez pas. Veillez à les égoutter soigneusement et utilisez une serviette en papier si nécessaire pour les...
Courge rôtie
Préparation de votre huile au piment séché : Ajoutez les flocons de piment dans un bol résistant à la chaleur et placez-le à côté de la cuisinière. Dans une petite...
Purée de chou-fleur au beurre brun et au gruyère
Coupez le chou-fleur en petits bouquets (jetez les feuilles vertes du bas, mais utilisez la tête entière) et placez-le dans une casserole de taille moyenne. Ajoutez la crème et le...
Brocolis rôtis avec haricots blancs et sauce puttanesca
Faites chauffer le four à 200°C (180°C ventilateur). Faites chauffer l’huile pour la puttanesca dans une petite poêle à feu moyen et faites revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit tendre...
Antipasto d’aubergines (caponata)
Chauffer 8 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les aubergines en cubes et les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées mais...
Tian d’aubergine, de courgette et tomate
Lavez et séchez l’aubergine, la courgette et les tomates, ainsi que le thym. Pelez, dégermez et hachez grossièrement les gousses d’ail. Détaillez les légumes en rondelles d’environ 1/2 cm d’épaisseur....
Poivrons marinés grillés à l’ail et à l’huile d’olive
Préchauffez le four à 230 °C. Retirer les graines et la moelle des poivrons, puis les couper en grandes tranches plates. Graissez une plaque à pâtisserie avec de l’huile d’olive,...
Poivrons grillés
Préchauffez le gril du four. Préparez une large feuille de papier de cuisson qu vous placez à l’intérieur d’un sac en plastique et mettez le tout de côté. Déposer les...
Aubergines marinées grillées à l’ail, au citron et à la menthe
Mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail et la menthe séchée et fraîche. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Faites chauffer une poêle à frire à feu vif...
Aubergines à la parmigiana
FAIRE LA SAUCE : Dans un mixeur, mixer les tomates et leur jus jusqu’à ce qu’elles soient légèrement en morceaux. Dans une marmite à fond épais de taille moyenne, chauffer...
Légumes rôtis
Préchauffez le four à 220°C. Couper les extrémités des racines du fenouil, juste pour enlever les morceaux bruns oxydés, mais garder les extrémités intactes. Coupez les bulbes de fenouil en...
Poivrons grillés (peperoni arrostiti)
Préchauffez le gril du four. Placez un sac en papier brun à l’intérieur d’un sac à provisions en plastique et mettez-le de côté. Déposer les poivrons sur le côté sur...
Tomates rôties à l’ail et au thym
Préchauffez le four à 160° C. Sur une plaque de cuisson standard (23 × 35 cm), étalez les tomates et les tranches d’ail en une seule couche (pour les grosses...
Tomates et poivrons rôtis marinés
Préparation des poivrons : Placez une plaque de cuisson en fonte, une poêle à griller ou une casserole sur feu vif et laissez-la chauffer. Placez les poivrons sur le côté...
Légumes frits croustillants
Préparez la pâte : Mélangez la farine, la fécule de maïs, la levure chimique et le sel dans un grand bol et remuez bien. Faites un puits au centre des...
Asperges sautées au parmesan
Faites fondre le beurre avec l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’ail ; cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit odorant, environ 1 minute. Ajouter les asperges...
