Ingrédients
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Pour environ 500 g de tomates confites :
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1,5 kg de tomates, telles que Roma ou Early Girl
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Sel
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10 gousses d'ail écrasées
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10 branches de thym frais
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1 cuillère à soupe d'origan séché
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1 pincée de flocons de piment rouge écrasés
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500 ml d'huile d'olive extra-vierge, plus au besoin
La recette étape par étape
Préchauffer le four à 120°C. Porter une grande casserole d’eau à ébullition à feu vif. Préparer un bain d’eau glacée en remplissant un grand bol d’eau glacée.
Utiliser un couteau d’office pour tracer un petit X au fond de chaque tomate. Plonger les tomates dans l’eau bouillante pendant 20 secondes, puis les transférer immédiatement dans le bain d’eau glacée. Travaillez par lots, si nécessaire, jusqu’à ce que toutes les tomates aient été blanchies.
Lorsque les tomates sont refroidies, les retirer de l’eau. À l’aide d’un couteau d’office bien aiguisé, décoller la peau des tomates ; elle doit s’enlever facilement. Couper les tomates en deux ou en quatre, selon leur taille, et retirer délicatement les graines avec les doigts. Il n’est pas nécessaire que les tomates soient parfaitement dépourvues de pépins, mais faites de votre mieux pour les nettoyer afin de ne conserver que la chair de la tomate.
Placez les tomates dans un plat à four ou une rôtissoire peu profonde et assaisonnez-les de sel. Répartir l’ail, le thym, l’origan et les flocons de piment rouge sur les tomates. Verser l’huile d’olive sur le tout. Cuire au four jusqu’à ce que les tomates soient ratatinées et brunies sur les bords, soit 3 à 4 heures. Retournez-les et déplacez-les de temps en temps pendant la cuisson afin que les tomates les plus proches du bord de la casserole ne brûlent pas. Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante.
Conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 1 mois, entièrement recouvertes d’huile d’olive pour éviter que l’air ne les atteigne.
