Salmorejo, la soupe glacée andalouse
Porter une grande casserole d’eau à ébullition et préparer un grand bol d’eau glacée. Retirer les pédoncules des tomates ainsi que les “yeux”, puis piquer la base de chaque tomate...
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Tomate
Tomates confites
Préchauffer le four à 120°C. Porter une grande casserole d’eau à ébullition à feu vif. Préparer un bain d’eau glacée en remplissant un grand bol d’eau glacée. Utiliser un couteau...
Confiture de tomates au piment
Mettez la moitié des tomates dans un robot culinaire avec l’ail, le gingembre, les piments et le nam pla. Réduisez en purée, puis transférez dans un moule à conserves ou...
Tomatokeftedes, les beignets de tomate de Santorin
Mettez les tomates dans un grand bol, retroussez vos manches et écrasez-les à la main dans le bol. Le maximum de jus doit s’extraire des tomates. Jus que je vous...
Gaspacho Heirloom
Couper 250 g de tomates cerises en quartiers. Hacher finement 1/4 de concombre, 1/4 de poivron et 1 oignon vert. Émincer 1/2 jalapeño et 1 gousse d’ail. Mélanger dans un...
Soupe de tomates rôties à l’ail et au thym
Préchauffez le four à 180 °C. Dans une grande et large marmite en fonte (qui peut aussi aller au four) sur la cuisinière, faites chauffer l’huile d’olive, puis faites revenir...
Tarte à la tomate et au romesco
Pour la pâte, mélanger le beurre, la farine et le sel dans le bol d’un robot jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Ajouter le miel et...
Tomates rôties à l’ail et au thym
Préchauffez le four à 160° C. Sur une plaque de cuisson standard (23 × 35 cm), étalez les tomates et les tranches d’ail en une seule couche (pour les grosses...
Beignets de tomates vertes
Équeuter et couper les tomates en tranches de 1 cm d’épaisseur. Jeter les extrémités ou les réserver pour un autre usage. Fouetter ensemble les œufs et le lait dans un...
