Ingrédients
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Tomates
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6 tomates anciennes moyennes, toutes couleurs (≈ 1,1 kg), coupées en deux dans l’épaisseur
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Fleur de sel
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Huile d’olive extra-vierge, pour arroser
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Persillade
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1 gousse d’ail pour frotter le plat + 5 gousses, finement hachées
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1 grosse botte de persil plat (≈ 60 g de feuilles)
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Feuilles de 8 à 10 brins de thym
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15 g de câpres au sel, rincées, égouttées, grossièrement hachées
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115 g de chapelure fraîche grossière (mie déchirée en petits morceaux)
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60 ml d’huile d’olive extra-vierge
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Poivre noir du moulin
La recette étape par étape
Préchauffez le four à 175 °C.
Coupez les pédoncules et retirez le cœur des tomates si nécessaire (sans percer le fond). Avec les doigts ou le bout d’une cuillère, ôtez délicatement l’essentiel des graines sans déformer les moitiés.
Disposez les tomates, face coupée vers le haut, sur une plaque. Salez généreusement. Enfournez environ 10 min, jusqu’à ce qu’elles commencent à rendre un peu de jus et à s’assouplir.
Sortez-les et retournez-les, face coupée vers le bas, sur une grille posée au-dessus d’une plaque pour les laisser s’égoutter pendant que vous préparez la persillade. Laissez le four allumé.
Frottez l’intérieur d’un grand plat à gratin avec 1 gousse d’ail écrasée. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et étalez-la avec la main pour napper le fond et les côtés.
Hachez finement le persil et les 5 gousses d’ail restantes. Dans un bol, mélangez ce hachis avec le thym, les câpres et la chapelure. Salez légèrement, poivrez, ajoutez 60 ml d’huile d’olive et mélangez pour enrober uniformément la chapelure.
Placez les tomates égouttées dans le plat, face coupée vers le haut. Arrosez d’un mince filet d’huile. Garnissez et recouvrez chaque moitié avec la persillade de manière à ne plus voir la pulpe.
Enfournez 35 à 40 min, jusqu’à tomates bien rôties et persillade dorée et croustillante.
Servez chaud ou à température ambiante.
Notes / Variantes
Restes de fromages durs : incorporez de tout petits dés (taille d’un pois) de parmesan, pecorino, etc., à la persillade.
Accompagnements : pain croustillant, grillades de viande ou de poisson, salade verte.
