Ingrédients

Ajuster le nombre de couverts :

	Sauce tomate fraîche
	2 piments rouges doux (30 g), grossièrement hachés, graines comprises
	1/2 oignon rouge (75 g), grossièrement haché
	2 gousses d’ail, grossièrement hachées
	2 grosses tomates bien mûres (250 g), grossièrement hachées
	20 g de coriandre (feuilles et tiges tendres), grossièrement hachée, plus 1 c. à s. pour servir
	1,5 c. à s. de vinaigre de cidre
	1,5 c. à s. d’huile d’olive
	1 c. à c. de sel fin
	Koftas
	500 g de poulet haché
	1 c. à s. de graines de carvi, torréfiées puis finement pilées
	1 c. à s. de graines de coriandre, torréfiées puis finement pilées
	2 oignons verts (ciboules), finement émincés
	45 g de panko
	5 c. à s. d’huile d’olive, plus un peu pour le façonnage
	2 gousses d’ail, finement tranchées
	2 c. à c. de concentré de tomate
	2 c. à c. de mélasse de grenade
	1,25 c. à c. de sel fin, plus au besoin
	Poivre noir fraîchement moulu
	1,5 c. à s. d’eau

Koftas de poulet à la sauce tomate

Name: Koftas de poulet à la sauce tomate
Yield: 4
Ingredients: Sauce tomate fraîche; piments rouges doux (30 g), grossièrement hachés, graines comprises: 2; oignon rouge (75 g), grossièrement haché: 1/2; gousses d’ail, grossièrement hachées: 2; grosses tomates bien mûres (250 g), grossièrement hachées: 2; g de coriandre (feuilles et tiges tendres), grossièrement hachée, plus 1 c. à s. pour servir: 20; c. à s. de vinaigre de cidre: 1,5; c. à s. d’huile d’olive: 1,5; c. à c. de sel fin: 1; Koftas; g de poulet haché: 500; c. à s. de graines de carvi, torréfiées puis finement pilées: 1; c. à s. de graines de coriandre, torréfiées puis finement pilées: 1; oignons verts (ciboules), finement émincés: 2; g de panko: 45; c. à s. d’huile d’olive, plus un peu pour le façonnage: 5; gousses d’ail, finement tranchées: 2; c. à c. de concentré de tomate: 2; c. à c. de mélasse de grenade: 2; c. à c. de sel fin, plus au besoin: 1,25; Poivre noir fraîchement moulu; c. à s. d’eau: 1,5

Ces koftas sont d’une tendreté remarquable grâce à la sauce tomate fraîche, utilisée à la fois dans l’appareil et en finition. Et oui, encore du yaourt : prévoyez un bol à portée de main, avec des crudités croquantes et du pain pita ou saj pour composer le sandwich kofta ultime.

4 Couvert(s)
Facile

Ingrédients

Sauce tomate fraîche
2 piments rouges doux (30 g), grossièrement hachés, graines comprises
1/2 oignon rouge (75 g), grossièrement haché
2 gousses d’ail, grossièrement hachées
2 grosses tomates bien mûres (250 g), grossièrement hachées
20 g de coriandre (feuilles et tiges tendres), grossièrement hachée, plus 1 c. à s. pour servir
1,5 c. à s. de vinaigre de cidre
1,5 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à c. de sel fin
Koftas
500 g de poulet haché
1 c. à s. de graines de carvi, torréfiées puis finement pilées
1 c. à s. de graines de coriandre, torréfiées puis finement pilées
2 oignons verts (ciboules), finement émincés
45 g de panko
5 c. à s. d’huile d’olive, plus un peu pour le façonnage
2 gousses d’ail, finement tranchées
2 c. à c. de concentré de tomate
2 c. à c. de mélasse de grenade
1,25 c. à c. de sel fin, plus au besoin
Poivre noir fraîchement moulu
1,5 c. à s. d’eau

La recette étape par étape

Préparez la sauce

Dans le bol d’un robot, mixez piments, oignon et ail en hachis fin. Ajoutez tomates, coriandre et 1 c. à c. de sel ; pulsez encore pour obtenir une purée non totalement lisse. Versez dans une passoire au-dessus d’un bol et laissez égoutter ≈ 5 min en pressant légèrement ; jetez le liquide. Mettez 2/3 de cette purée dans un grand saladier. Dans un bol séparé, mélangez le 1/3 restant avec le vinaigre et l’huile ; réservez pour le service.

Mélange des koftas

Dans le grand saladier, ajoutez au mélange tomate : poulet haché, carvi, coriandre moulue, oignons verts, panko, 2 c. à s. d’huile, 1,25 c. à c. de sel et un bon tour de poivre. Mélangez très soigneusement.

Façonnez

Huilez légèrement vos mains. Divisez en 12 portions de 60 à 65 g et façonnez en « torpilles » (ou en galettes rondes, si vous préférez).

Saisissez les koftas

Chauffez 1 c. à s. d’huile dans une grande sauteuse à couvercle, à feu moyen-vif. Déposez les koftas et faites-les dorer 6 à 7 min, en les tournant pour colorer toutes les faces (elles ne cuisent pas totalement). Procédez en plusieurs fournées si nécessaire. Transférez sur une assiette et laissez la poêle tiédir légèrement.

Réalisez le glaçage et finissez la cuisson

Remettez la poêle sur feu moyen avec les 2 c. à s. d’huile restantes. Ajoutez l’ail tranché et faites-le dorer ≈ 1 min en remuant. Incorporez le concentré de tomate 1 min, puis la mélasse de grenade et 1,5 c. à s. d’eau. Remettez les koftas, enrobez-les délicatement, baissez sur feu moyen-doux, couvrez et cuisez ≈ 4 min, juste le temps qu’elles soient cuites à cœur.

Servir

Dressez les koftas, nappez de la sauce tomate fraîche réservée et parsemez d’1 c. à s. de coriandre. Servez avec yaourt nature, crudités croquantes et pain pita ou saj.