Poulet poché au safran
Poulet poché au safran, juteux et parfumé, servi avec son bouillon réduit sur un bol de riz.
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Les Viandes
Ailes de poulet miel–citron
Des ailes ultra juteuses, laquées, acidulées—à dévorer avec les doigts et un grand sourire.
Porc Dongpo braisé (dōng pō ròu)
Porc Dongpo fondant braisé à la sauce soja et au vin de Shaoxing, servi en gros cubes nappés de jus réduit.
Jambon laqué au miel
Jambon de fête laqué au miel, épices et agrumes : fondant, parfumé et caramélisé, parfait pour la grande tablée.
Travers de porc tomate & gingembre
Un plat riche et parfumé : des ribs fondants nappés d’une sauce tomate-gingembre légèrement sucrée-salée.
Bœuf à la marocaine
Un mijoté chaleureux, parfumé et fondant—parfait pour régaler sans stress un grand dîner.
Lapin au Salmorejo
Un classique des Canaries : des morceaux de lapin dorés puis mijotés dans un salmorejo pimenté-aux-herbes
Poitrine de porc sauce mojo dulce
Une poitrine de porc fondante, laquée d’un mojo doux, épicé et acidulé : irrésistible.
Hauts de cuisse de poulet laqués à l’ail, au gingembre et aux oignons nouveaux
Peau croustillante, chair fondante : un laquage acidulé-sucré façon teriyaki au gingembre, oignons nouveaux et piment.
Poulet frit au sésame et au cumin
Croustillant à cœur : poulet frit double cuisson sésame–cumin, mayo citronnée en option.
Poulet boucané — sauce chien
Poulet mariné citron-ail-thym, grillé au feu de bois façon boucan, servi avec une sauce chien aux herbes et piment.
Jarrets d’agneau braisés au kimchi et aux poireaux
Rincer les jarrets et bien les sécher. Les assaisonner généreusement de sel et de poivre. Laisser reposer au réfrigérateur, découverts, toute une nuit (ou au moins 2 h). Chauffer l’huile...
Poulet et porc jerk
Jerk jamaïcain fondant et fumé : poulet et porc marinés au piment, allspice et herbes, rôtis au four ou au barbecue.
Koftas de poulet à la sauce tomate
Koftas de poulet ultra moelleuses, nappées de sauce tomate fraîche, parfaites en sandwich avec yaourt et crudités.
