Empanadas de poisson
Petites tourtes sardes croustillantes, au poisson parfumé de safran et persil.
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Les Apéros
Chips de pomme de terre
À l’aide d’une mandoline munie de la lame la plus fine possible, couper les pommes de terre en tranches. Les placer dans un grand bol et les couvrir avec le...
Craquelins aux graines
Préchauffer le four à 170°C/150°C (ventilateur). Recouvrir une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et la graisser avec de l’huile d’olive ou de l’huile de noix de coco. Placez...
Chou-fleur et piment jalapeño en escabèche
Faire chauffer l’huile dans une grande marmite à feu moyen. Une fois l’huile chaude, ajouter les jalapeños et les carottes. Faire sauter pendant 3 minutes, jusqu’à ce que les jalapeños...
Cacahuètes confites à la sauce soja
Mettez l’eau, la sauce soja et le sucre dans un petit bol et remuez bien pour dissoudre le sucre. Ajoutez le jocheong, mais ne vous souciez pas trop de le...
Beignets de fleurs de courgettes farcis d’anchois et d’amandes
Commencez par préparer la farce aux amandes. Faire tremper les amandes et le pain dans une quantité d’eau bouillante suffisante pour les couvrir et les mettre de côté pendant 30...
Tortillas de maïs
Mélangez la farine, le sel, le cumin, les flocons de piment rouge et l’eau dans un bol moyen avec vos mains. Pétrir pour former une pâte lisse et souple, en...
Olives marinées
Placez les graines de fenouil, les graines de cumin et la cardamome moulue dans une petite sauteuse à feu doux. Faites griller les épices, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles...
Biscuits à la sauge, au cheddar et au yaourt
Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. Ajouter la sauge hachée et le beurre coupé en cubes, très froid. Du bout...
Fèves au citron
Ecossez les fèves et mettez-les dans une sauteuse avec tous les ingrédients, sauf le sel et le persil. Couvrez et laissez cuire à feu doux, sans eau, pendant 15 minutes....
Sev avec cacahuètes frites et feuilles de curry
Préparez d’abord la pâte. Tamisez la farine de farine de pois chiches dans un grand bol, ajoutez les graines de carom, le curcuma et deux cuillères à café de sel...
Feuilles de sauge frites
Battre 1 œuf, y incorporer 100 g de farine ordinaire, puis 250 ml d’eau minérale froide jusqu’à obtention d’une pâte lisse et assez dense (comme une pâte à crêpe). Dans...
Biscuit à la pistache et au parmesan
Très faciles à faire, ce sont de délicieux biscuits à servir avec une coupe de champagne. Cumin, fenouil, piment, carvi, stilton, noix... les variations sont infinies.
Tuiles de parmesan
Pour une dizaine de tuiles. Mélangez la farine au parmesan finement râpé. Dans une poêle antiadhésive, mettez un peu de ce mélange et faites fondre à feu très doux sans...
Algues croustillantes aux cacahuètes
Si vous utilisez du chou de printemps, coupez et jetez la tige épaisse du centre de chaque feuille. Superposez les feuilles, enroulez-les et coupez-les en tranches aussi fines que possible....
Bouchées de crabe à la sauce tartare
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Préparez la sauce tartare : hachez finement le cornichon, les oignons blancs et les olives et mélangez-les à la mayonnaise. Réservez au...
Mini pancakes au parmesan
Éplucher et râper les pommes de terre dans un bol. Ajouter le fromage, l’œuf, la farine, le sel et le poivre et suffisamment de lait pour former une pâte épaisse...
Frittata aux huîtres
Ouvrez les huîtres et extrayez-les de leurs coquilles. Préparez un récipient rempli d’eau froide. Faites bouillir de l’eau dans une casserole, plongez-y les huîtres pendant quelques secondes, puis trempez-les immédiatement...
Houmous du Levant
Placez les pois chiches et 5 ml (1 cuillère à café) de bicarbonate de soude dans un bol en céramique et couvrez d’eau jusqu’à un niveau d’environ 5 cm au-dessus...
Fromage de chèvre mariné à l’huile d’olive, céleri et herbes de montagne
Trancher délicatement les bûches de fromage de chèvre en rondelles de 5-6 mm d’épaisseur. (Si le fromage s’effrite lorsqu’il est tranché, utilisez un fil à couper le beurre). Dans une...
Tartelettes aux bébés légumes et à la ricotta
Pour faire environ 12 à 15 tartelettes Préparation de la pâte : Préparez la pâte au moins 1 heure, et jusqu’à 1 jour, avant de prévoir la cuisson des tartelettes....
Comment faire des gressins (gressini) ?
Dans un petit bol, mélangez 18 cl d’eau tiède, le sucre, la levure et 1 cuillère à soupe de farine blanche complète. Fouettez bien et laissez reposer jusqu’à ce que...
Bâtonnets au fromage et paprika fumé
Préchauffez le four à 220 °C. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Déroulez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée, puis badigeonnez-la d’œuf sur toute sa surface....
Salade d’olives Castelvetrano à l’ail et au céleri
Pour dénoyauter les olives, posez-les, une par une, sur une planche à découper stable et écrasez-les fermement avec le côté large d’un couteau de chef. Retirez la chair en gros...
Pain à l’ail gaufré
Branchez votre mini gaufrier pour le préchauffer. Faites chauffer le four à 180°C. Ajoutez l’œuf, la mozzarella, la farine de noix de coco, la levure chimique et la poudre d’ail...
Torsades au fromage et au romarin
Pour environ 12 torsades. Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante. Fouetter l’œuf et la crème ensemble et assaisonner. Mélangez les fromages et mettez-les de côté. Sur un plan...
Arancini avec mozzarella fumée et aïoli
Pour l’aïoli, placez les jaunes d’œufs, l’ail, la moutarde et le jus de citron dans un mixeur ou un robot ménager. Assaisonner de sel et de poivre, puis bien mélanger....
Cacahuètes grillées au romarin et à l’ail
Faites chauffer l’huile d’olive dans une large poêle à bords hauts, à feu moyen-élevé, jusqu’à ce qu’elle commence tout juste à fumer. Ajoutez les gousses d’ail, ajustez le feu si...
Dip feta et pistaches
Mixer les pistaches et l’huile dans un robot culinaire pendant 30 secondes. Ajoutez la feta, les herbes, l’ail écrasé, le piment, le yaourt, le zeste et le jus de citron...
Biscuits au parmesan avec origan et sel de mer
Pétrir brièvement la farine, le parmesan, l’origan et le beurre dans le robot ménager ou avec le crochet pétrisseur du batteur électrique jusqu’à obtention d’une pâte grumeleuse. Presser fermement la...
Brochettes de poivron et de mozarella
Préchauffer le four à 200°C en mode ventilation/220°C Placez les poivrons rouges sur une plaque à pâtisserie et faites-les rôtir dans le four préchauffé pendant 35-40 minutes (selon la taille...
Olives Gordal farcies à l’orange, au caillé de chèvre et au sel de cumin
Couper chaque olive dans le sens de la longueur jusqu’au milieu pour ouvrir la cavité, en laissant la partie inférieure intacte et jointe. Retourner l’olive et couper une petite tranche...
Taralli au poivre
Cette recette donnera environ 35-40 biscuits. Mettre la farine en tas sur un plan de travail et faire un puits au centre. Ajouter une pincée de sel, le poivre, la...
