Ingrédients
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6 cl d'huile d'olive extra vierge
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12 gousses d'ail avec la peau
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Une poignée de feuilles de romarin grossièrement ciselées
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350 g de cacahuètes grillées salées avec la peau, de préférence de petites arachides espagnoles.
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1 cuillère à soupe de sel Maldon ou d'un autre sel de mer en flocons
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5 piments rouges séchés ou une pincée de flocons de piment rouge
La recette étape par étape
Faites chauffer l’huile d’olive dans une large poêle à bords hauts, à feu moyen-élevé, jusqu’à ce qu’elle commence tout juste à fumer. Ajoutez les gousses d’ail, ajustez le feu si nécessaire pour qu’elles grésillent régulièrement et faites-les cuire, en inclinant la poêle de temps en temps pour que l’huile s’accumule et recouvre presque les gousses, jusqu’à ce que l’ail ait quelques taches dorées et que la peau commence à se fendre et à cloquer, environ 5 minutes.
Pousser l’ail sur un côté de la poêle, mettre le romarin dans l’huile à côté de l’ail et ajouter les cacahuètes dans l’espace restant dans la poêle. Baissez le feu à moyen et laissez le romarin grésiller dans l’huile pendant une minute, en le remuant un peu, puis mélangez-le avec les cacahuètes et l’ail. Laissez-les grésiller ensemble tranquillement et régulièrement – vous infusez les saveurs de l’ail et du romarin dans les cacahuètes, vous cuisez davantage l’ail pour qu’il soit doux et crémeux, et vous revigorez les cacahuètes grillées – en remuant souvent les cacahuètes pour qu’elles passent du temps contre le fond de la poêle, pendant environ 5 minutes. Environ une minute avant cela, saupoudrez de sel, incorporez les piments et remuez bien.
Retirez la casserole du feu et laissez les cacahuètes continuer à cuire doucement dans la casserole chaude, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles aient un peu refroidi. Goûtez et ajoutez un peu plus de sel ou de piments émiettés si vous le souhaitez.
Servez chaud ou à température ambiante.
