Ingrédients
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4 gousses d'ail moyennes, écrasées et épluchées
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Sel de mer Maldon ou autre sel floconneux
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1.5 cuillère à café de graines de cumin, grillées et moulues
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1.5 cuillère à café de graines de coriandre, grillées et moulues
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1 cuillère à café de piments séchés émiettés ou de flocons de piment rouge
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8 cl plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
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30 jeunes carottes de taille similaire (environ la taille de votre index), non épluchées, avec une partie verte de 1 cm de longueur
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3 oranges
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3 avocats bien mûrs
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2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
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Une poignée de petites et délicates feuilles de coriandre
La recette étape par étape
Préchauffez le four à 200°C.
Pilez l’ail avec une bonne pincée de sel dans un mortier jusqu’à ce que vous obteniez une pâte humide et assez lisse. (Vous pouvez également faire cela sur une planche à découper, en hachant et en écrasant jusqu’à ce que vous soyez satisfait). Mettez la pâte obtenue dans un grand saladier. Ajoutez le cumin, la coriandre, les piments et 8 cl d’huile d’olive et remuez bien, puis ajoutez les carottes et remuez bien pour qu’elles soient enrobées d’huile et d’épices. Saupoudrez de 3 bonnes pincées de sel, en écrasant les grains avec vos doigts au fur et à mesure que vous les ajoutez, et mélangez à nouveau.
Mettez les carottes en une seule couche dans un grand plat à four peu profond. Grattez l’ail, les épices et l’huile supplémentaires du bol et répartissez-les uniformément sur les carottes. Versez un demi verre d’eau et inclinez le plat pour que l’eau se répande sur le fond.
Couvrez le plat hermétiquement avec du papier d’aluminium et mettez-le au four. Faites cuire les carottes pendant 25 minutes. Retirez le papier d’aluminium et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les carottes soient légèrement dorées, et à peu près aussi tendres et crémeuses que la chair d’un avocat, mais pas au point de menacer de se défaire, environ 35 minutes de plus.
Pendant que les carottes rôtissent, coupez l’orange en quartiers. Pressez les membranes dans un petit bol pour libérer le jus. Mettez-le de côté.
Lorsque les carottes sont cuites, sortez le plat du four et laissez-le reposer jusqu’à ce que les carottes aient un peu refroidi mais soient encore chaudes.
Pendant ce temps, sortez les avocats du réfrigérateur. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, retirez les noyaux et pelez les moitiés. Coupez la chair dans le sens de la longueur en tranches de la même taille que les carottes. Les tranches doivent être suffisamment solides pour ne pas se briser lorsque vous les remuez.
Mettez les tranches d’avocat dans un grand saladier et ajoutez le jus d’orange réservé, le jus de citron, les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes et une ou deux pincées de sel. Mélangez doucement et bien avec vos mains. Mettez l’avocat sur le côté du bol. Ajoutez les carottes, une poignée à la fois, en les raclant et en les mélangeant dans le liquide vert du bol avant d’ajouter la poignée suivante. Assurez-vous de racler et d’ajouter toutes les épices à l’ail restées dans le plat de cuisson. Mélangez le tout délicatement, en faisant attention de ne pas casser les tranches d’avocat.
Empilez les carottes, l’avocat et les segments d’orange sur un plateau ou dans un bol de service de façon à ce qu’ils soient orientés dans un sens ou dans l’autre.
Recouvrez de coriandre et servez immédiatement.
