Ingrédients

Ajuster le nombre de couverts :

	150 g de baguette rassis, en cubes d’environ 2,5 cm (ou déchirée à la fourchette)
	90 ml d’huile d’olive extra-vierge, divisés, plus si nécessaire
	1 1/2 c. à café de sel marin en paillettes, divisée, plus si nécessaire
	900 g de tomates bien mûres (si possible de plusieurs couleurs)
	170 g de mozzarella fraîche, déchirée en petits morceaux
	1/2 oignon rouge, finement émincé
	2 gousses d’ail, râpées
	2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge, divisées, plus si nécessaire
	1 c. à soupe d’origan frais ou de thym, ciselé
	1 pincée de flocons de piment
	1 c. à café de moutarde de Dijon
	Poivre noir fraîchement moulu
	1 petit concombre (type perse), en fines rondelles
	1/2 tasse de feuilles de basilic (une bonne poignée)
	1/3 tasse de feuilles de persil plat, grossièrement ciselées (petite poignée)
	80 ml d’olives vertes en rondelles
	170 g de saumon fumé à chaud, effeuillé ou coupé

Salade panzanella au saumon fumé

Name: Salade panzanella au saumon fumé
Yield: 6
Ingredients: g de baguette rassis, en cubes d’environ 2,5 cm (ou déchirée à la fourchette): 150; ml d’huile d’olive extra-vierge, divisés, plus si nécessaire: 90; c. à café de sel marin en paillettes, divisée, plus si nécessaire: 1 1/2; g de tomates bien mûres (si possible de plusieurs couleurs): 900; g de mozzarella fraîche, déchirée en petits morceaux: 170; oignon rouge, finement émincé: 1/2; gousses d’ail, râpées: 2; c. à soupe de vinaigre de vin rouge, divisées, plus si nécessaire: 2; c. à soupe d’origan frais ou de thym, ciselé: 1; pincée de flocons de piment: 1; c. à café de moutarde de Dijon: 1; Poivre noir fraîchement moulu; petit concombre (type perse), en fines rondelles: 1; tasse de feuilles de basilic (une bonne poignée): 1/2; tasse de feuilles de persil plat, grossièrement ciselées (petite poignée): 1/3; ml d’olives vertes en rondelles: 80; g de saumon fumé à chaud, effeuillé ou coupé: 170

Cette salade copieuse, d’inspiration italienne, herbacée et riche en protéines met à l’honneur quelques-uns de nos ingrédients locaux préférés et se déguste au mieux quand les tomates mûrissent au jardin. Traditionnellement sans poisson, elle gagne ici une dimension fumée et savoureuse grâce au saumon. Pour un maximum de goût à chaque bouchée, utilisez de la mozzarella fraîche et beaucoup d’herbes fraîches.

6 Couvert(s)
Facile

Ingrédients

150 g de baguette rassis, en cubes d’environ 2,5 cm (ou déchirée à la fourchette)
90 ml d’huile d’olive extra-vierge, divisés, plus si nécessaire
1 1/2 c. à café de sel marin en paillettes, divisée, plus si nécessaire
900 g de tomates bien mûres (si possible de plusieurs couleurs)
170 g de mozzarella fraîche, déchirée en petits morceaux
1/2 oignon rouge, finement émincé
2 gousses d’ail, râpées
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge, divisées, plus si nécessaire
1 c. à soupe d’origan frais ou de thym, ciselé
1 pincée de flocons de piment
1 c. à café de moutarde de Dijon
Poivre noir fraîchement moulu
1 petit concombre (type perse), en fines rondelles
1/2 tasse de feuilles de basilic (une bonne poignée)
1/3 tasse de feuilles de persil plat, grossièrement ciselées (petite poignée)
80 ml d’olives vertes en rondelles
170 g de saumon fumé à chaud, effeuillé ou coupé

La recette étape par étape

Croûtons. Préchauffer le four (four bien chaud). Dans un bol, mélanger le pain avec 45 ml d’huile d’olive et 1 c. à café de sel. Étaler sur une plaque à rebords et enfourner jusqu’à ce que les cubes soient secs et dorés sur les bords (8 à 12 min). Laisser refroidir sur une grille.

Tomates. Couper les tomates en morceaux et les mettre dans un grand saladier. Ajouter la mozzarella, l’oignon, l’ail, 1 c. à soupe de vinaigre, l’origan, les flocons de piment et 1/4 c. à café de sel. Mélanger et laisser en attente.

Vinaigrette verte. Dans un bol moyen, fouetter la moutarde, le reste de sel (1/4 c. à café), le reste de vinaigre (1 c. à soupe) et du poivre. En fouettant sans cesse, verser en filet les 45 ml d’huile d’olive restants jusqu’à légère épaississement. Incorporer le concombre, le basilic et le persil.

Assemblage. Ajouter les croûtons, le mélange concombre-herbes et les olives au saladier de tomates ; bien enrober. Ajouter le saumon fumé et laisser reposer au moins 30 min et jusqu’à 3 h avant de servir. Juste avant de servir, ajouter un filet d’huile d’olive, un trait de vinaigre si besoin, et rectifier le sel.