Ingrédients
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160 g de baies de blé
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40 g de quinoa blanc
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40 g de quinoa noir
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2 cuillères à soupe de graines de sésame
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3 oignons nouveaux
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1/4 oignon rouge
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Une poignée de menthe fraîche
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Une poignée de persil plat frais
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Une poignée de coriandre fraîche
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Les graines d'une grenade
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20 g (2 cuillères à soupe) de raisins secs (noirs)
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1 piment rouge frais
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Une poignée d'amandes effilées/tranchées, grillées
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1 citron vert
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
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Huile d'olive, pour arroser
La recette étape par étape
Commencez par cuire tous les grains. Ils sont tous cuits dans de l’eau frémissante, la seule différence étant la durée. Faites cuire les grains de blé pendant environ 40 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore un peu moelleux – vous ne voulez pas qu’ils soient croquants ; c’est leur moelleux qui fait leur charme. Faites cuire le quinoa noir pendant environ 20 minutes et le quinoa blanc pendant environ 12 minutes. Le tout dans des casseroles différentes.
Une fois cuits, égouttez les grains et étalez-les sur une plaque de cuisson pour qu’ils refroidissent et sèchent. Laisser le quinoa nu, mais assaisonner les grains de blé avec un filet d’huile d’olive et un peu d’assaisonnement pendant qu’ils sont encore chauds.
Séparément, faites infuser les graines de sésame dans un peu d’eau bouillante jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser – cela permet de les ramollir et de les faire gonfler.
Émincer finement les oignons nouveaux, y compris les parties vertes, et les placer dans un bol. Coupez l’oignon rouge en petits dés et hachez toutes les herbes. Les ajouter au bol. Couper la grenade en quartiers, puis tenir chacun d’eux et frapper le côté peau avec une cuillère en bois (ou tout autre objet assez gros) afin de faire sortir toutes les graines. Allez-y doucement néanmoins, sinon votre cuisine sera parsemée de points rouges du sol au plafond. Ajouter toutes les graines dans le bol.
Hachez grossièrement les raisins secs, hachez finement le piment (ajoutez-en autant ou aussi peu que vous le souhaitez), ajoutez les amandes effilées grillées et assaisonnez généreusement, et je dis bien généreusement.
Ajoutez les grains refroidis au bol et mélangez le tout. Versez un bon filet d’huile d’olive et pressez le jus d’un demi-citron vert, goûtez et décidez si vous voulez ajouter le reste.
