Ingrédients
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25 g de beurre
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
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2 oignons moyens, finement hachés
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2 branches de céleri, finement hachées
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2 gousses d'ail, écrasées ou finement râpées
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1 feuille de laurier
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1 branche de romarin
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Sel et poivre fraîchement moulu
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200 g de restes d'agneau cuit, tranchés ou déchiquetés
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1 panais moyen, pelé et finement haché
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2 carottes moyennes, pelées et finement hachées
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100 g d'orge perlé (ou d'épeautre perlé)
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1,25 litre de bouillon de poulet
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2 cuillères à soupe de persil haché
La recette étape par étape
Placer le beurre et l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Lorsque le beurre est fondu et mousseux, ajouter les oignons, le céleri, l’ail, la feuille de laurier et la branche de romarin. Assaisonner de sel et de poivre, puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire doucement pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient ramollis.
Ajouter l’agneau, le panais et la carotte hachés, l’orge perlé et le bouillon. Augmenter le feu et laisser mijoter à couvert pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes et l’orge soient délicieusement tendres.
Retirer le laurier et le romarin. Incorporer le persil haché, assaisonner à nouveau selon le goût, puis servir.
