Soupe Harira
Soupe marocaine à l’agneau et pois chiches, douce et réconfortante, finie d’un tourbillon de harissa.
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Agneau
Hachis parmentier d’agneau
Garniture d’agneau. Chauffer l’huile dans une cocotte large (allant au four) ou une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon, les carottes et l’ail ; faire suer 5 à 6...
Brochettes kofta d’agneau à la turque, sauce yaourt
Il suffit de parcourir n’importe quelle rue commerçante en Europe pour mesurer la popularité des kebabs. La plupart pensent aux döner — ces grands cylindres de viande impossibles à reproduire...
Ragoût d’agneau et de haricots blancs
Ragoût d’agneau et haricots blancs, riche en épices et tellement réconfortant, idéal quand il fait froid.
Bouillon d’agneau et d’orge perlé
Placer le beurre et l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Lorsque le beurre est fondu et mousseux, ajouter les oignons, le céleri, l’ail, la feuille de laurier...
Rigatoni à l’agneau sauté et aux asperges
Rigatoni sautés à l’agneau et aux asperges, sauce relevée puis crémée au dernier moment.
Jarrets d’agneau braisés au kimchi et aux poireaux
Rincer les jarrets et bien les sécher. Les assaisonner généreusement de sel et de poivre. Laisser reposer au réfrigérateur, découverts, toute une nuit (ou au moins 2 h). Chauffer l’huile...
Tajine d’agneau, d’aubergines et de tomates
Mettre l’agneau dans une cocotte profonde en terre cuite avec un couvercle, saler et faire revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter l’oignon râpé, 2 cuillères à café...
Jarrets d’agneau sauce au vin
Préchauffer le four à 180 °C. Assaisonner généreusement les jarrets d’agneau et les faire dorer dans de l’huile d’olive chaude dans une poêle à couvercle allant au four jusqu’à ce...
Faux-filet d’agneau en croûte de cumin
Préchauffer le four à 200°C. Faire revenir les graines de cumin, les graines de coriandre, les graines de fenouil et les grains de poivre dans une poêle à frire à...
Gigot d’agneau de sept heures, épicé comme un méchoui
Préchauffer le four à 130 °C (ventilateur), 150 °C Écraser toutes les épices entières – en commençant par retirer les graines de cardamome des gousses – dans un mortier, puis...
Côtes d’agneau glacées à la sauce guajillo
Assaisonner les côtes avec beaucoup de sel et de poivre et les laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes, ou jusqu’à 2 heures. Préchauffer le four à...
Épaule d’agneau confite
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Lavez et séchez le thym et le romarin. Badigeonnez la viande d’huile d’olive et de harissa. Saupoudrez de fleur de sel, poivrez,...
Épaule d’agneau aux abricots
Mettez les épices moulues – cannelle, cumin, curcuma, paprika – dans un saladier, ajoutez l’agneau, mélangez soigneusement et réservez pendant quelques heures. Si vous pouvez laisser mariner toute la nuit,...
Épaule d’agneau et courge hasselback avec beurre balsamique au miel
Préchauffez votre four à 150°C et recouvrez votre plat à rôtir de papier sulfurisé. Massez l’épaule d’agneau avec de l’huile d’olive et frottez-la avec un peu de sel et de...
Tajine de souris d’agneau confite au jus d’orange
Préparez vos souris en dégageant l’os du sommet et en le grattant afin qu’il soit bien apparent et net. Chauffez une poêle à feu vif avec de l’huile et faites...
Boulettes de viande d’agneau au yaourt, aux œufs et à la menthe
Préparez les boulettes de viande : Mettez l’agneau dans un grand saladier, couvrez-le d’un film plastique et mettez-le au congélateur jusqu’à ce que les bords deviennent durs, environ 1 heure....
Couscous marocain à la mode de Fès
Le bouillon : Faites fondre le beurre à l’avance dans une petite casserole, sur fou très doux, avec le thym. Otez délicatement la mousse qui se forme à la surface....
Youvetsi à la grecque
Préchauffez le four à 200 °C. Dans une très grande et large casserole en fonte ou une rôtissoire, faites chauffer l’huile et faites revenir les jarrets de tous les côtés...
Soupe aux haricots blancs à l’italienne avec agneau et vin blanc
Pour préparer la soupe, faites chauffer l’huile à feu vif dans une grande marmite (d’une capacité d’au moins 6 litres), puis faites frire l’agneau (coupez les gros morceaux en deux)...
Bunny chow
Mettez une casserole à fond épais sur un feu moyen-élevé. Faire chauffer 35 g de ghee (ou l’huile d’olive), puis faire dorer l’agneau de tous les côtés en deux ou...
Kefta à l’agneau épicé
Préchauffer une grande poêle à frire antiadhésive à feu moyen. Préchauffer le four à 140°C/120°C en chaleur tournante. Mettre tous les ingrédients, sauf l’huile, dans un grand saladier. À l’aide...
Épaule d’agneau mijotée aux haricots beurre
Mettre l’ail, les anchois, les épices et le zeste d’orange dans un mortier et les broyer grossièrement à l’aide d’un pilon. Placer l’agneau dans un bol. Assaisonner et frotter avec...
Terrine d’agneau au curry et pruneaux
Épluchez et hachez l’oignon. Mélangez la viande avec le sel, les épices et l’oignon haché. Placez la moitié de la farce dans une terrine et posez par-dessus les pruneaux. Versez...
Estouffade d’agneau aux légumes
Cassez et battez les œufs et versez-y le jus du demi-citron. Lavez et hachez le persil très fin, puis ajoutez-le aux œufs et mélangez bien. Réservez jusqu’au moment d’incorporer à...
Carré d’agneau sur lit de pommes de terre
Pelez, lavez puis coupez les pommes de terre en rondelles fines. Réservez-les dans une jatte d’eau froide. Pelez et émincez les oignons. Faites fondre 20 g de beurre dans une...
