Ingrédients
-
2 œufs
-
1/2 citron
-
30 g de persil
-
700 g d’agneau (collier désossé)
-
Huile
-
1 oignon
-
1/2 kg de pommes de terre
-
2 artichauts
-
1 cube de bouillon de légumes
-
Sel et poivre
La recette étape par étape
Cassez et battez les œufs et versez-y le jus du demi-citron. Lavez et hachez le persil très fin, puis ajoutez-le aux œufs et mélangez bien. Réservez jusqu’au moment d’incorporer à l’estouffade.
Coupez la viande d’agneau désossée en morceaux réguliers et assaisonnez-les à volonté. Faites chauffer un peu d’huile dans une cocotte et mettez-y la viande à dorer.
Retirez les morceaux d’agneau de la cocotte, mettez-les dans un plat et réservez-les.
Faites dorer l’oignon coupé dans la même cocotte, puis ajoutez les pommes de terre et les artichauts.
Quand les pommes de terre et les artichauts sont légèrement dorés, arrosez avec le bouillon de légumes et remettez les morceaux d’agneau dans la cocotte. Salez et poivrez, puis poursuivez la cuisson à couvert.
Quand la viande et les légumes sont cuits, versez sur l’estouffade les jaunes battus avec le jus de citron et le persil. Mélangez bien en remuant avec une cuillère en bois.
Retirez du feu et servez
