Ingrédients
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750 g de farine à pain biologique + 2 cuillères à soupe supplémentaires
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320 g de farine tout-usage de blé entier
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2 cuillères à café de sel marin, plus 1 cuillère à café supplémentaire
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4 g de levure sèche
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25 cl de levure de bière
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62.5 cl d'eau filtrée ou eau en bouteille, environ
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Pour l'assaisonnement :
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2 cuillères à soupe d'échalotes frites, émiettées
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1 cuillère à soupe de graines de pavot
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1 cuillère à soupe de graines de sésame
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1.5 cuillère à café de sel de mer
La recette étape par étape
Préparer l’assaisonnement en mixant ensemble tous les aliments répertoriés dans la section “Assaisonnement”
Réserver 1.5 cuillère à soupe de l’assaisonnement to. Mélanger les farines, le sel, la levure et le reste de l’assaisonnement dans un grand bol. Ajouter le levain et l’eau ; mélanger pour former une pâte molle grossièrement mélangée.
Couvrir la pâte d’un linge de cuisine propre et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 12 heures ou toute la nuit.
Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée. À l’aide d’un racloir à pâte (ou de vos mains), repliez les côtés pour former une boule.
Saupoudrez un torchon de cuisine propre avec le surplus de farine à pain. Placez la pâte, côté couture vers le bas, sur le torchon. Repliez les extrémités de l’essuie-tout pour recouvrir la boule sans la serrer.
Laissez reposer dans un endroit chaud pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait levé d’un tiers.
Entre-temps, préchauffer le four à 250°C.
Pendant les 30 dernières minutes de repos, placer un four hollandais ou une cocotte en fonte avec son couvercle dans le four en cours de chauffage.
Après 30 minutes, retirer délicatement le four hollandais. Déposer la pâte dans le four hollandais chaud ; saupoudrer de l’assaisonnement réservé et quelques pincées de sel supplémentaires ; couvrir avec le couvercle. Réduire la température du four à 220°C. Cuire au four, couvert, pendant 45 minutes.
Retirer le couvercle.
Selon le moule utilisé, le pain peut être prêt ou avoir besoin d’être cuit pendant 10 minutes supplémentaires, à découvert, ou jusqu’à ce qu’il soit doré et que le pain sonne creux lorsqu’on le tapote.
Laissez le pain dans le moule pendant 5 minutes avant de le transférer sur une grille pour le laisser refroidir.
Les échalotes frites présentes dans l’assaisonnement donnent une touche croquante à tous les plats. On peut les acheter sur les marchés asiatiques ; une fois ouvertes, elles se conservent pendant des mois si elles sont placées dans un bocal en verre hermétiquement fermé. Pour les préparer vous-même, émincez les échalotes, puis faites-les frire dans un peu d’huile de canola jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
