Ingrédients
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1 branche de thym
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1 branche de romarin
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1 épaule d’agneau de 1,5 kg, désossée
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5 cl d’huile d’olive
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1 cuillère à café de harissa
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12 échalotes
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8 gousses d’ail
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Fleur de sel, poivre du moulin
La recette étape par étape
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Lavez et séchez le thym et le romarin. Badigeonnez la viande d’huile d’olive et de harissa. Saupoudrez de fleur de sel, poivrez, et déposez l’épaule dans un plat en terre avec les herbes aromatiques. Couvrez d’une feuille de papier d’aluminium et faites cuire 1 h au four.
Pelez les échalotes. Au bout de 1 h de cuisson, ajoutez les échalotes et les gousses d’ail en chemise dans le plat. Couvrez à nouveau, baissez la température à 150 °C (th. 5) et faites cuire encore 1 h en arrosant de temps en temps l’agneau de son jus.
Retirez la feuille de papier d’aluminium et laissez l’épaule dorer environ 30 min.
Servez accompagné d’un tian d’aubergine, de courgette et tomate ou de quelques tomates confites.
Les temps sont indicatifs, plus l’agneau cuira doucement et longtemps, meilleur il sera. Vous pouvez donc parfaitement envisager de cuire votre épaule pendant 4 ou 5 heures à une température de 150°C, la viande n’en sera que plus tendre, surtout si vous arrosez régulièrement
