Ingrédients
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2 cuillères à café de cannelle moulue
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2 cuillères à café de cumin moulu
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2 cuillères à café de curcuma moulu
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1 cuillerée à café de paprika
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2 cuillères à soupe d'huile d'olive
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1 kg d'épaule d'agneau en dés
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2 oignons moyens
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4 gousses d'ail
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250 g d'abricots secs
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60 g de raisins secs
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2 cuillères à soupe de miel
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750 ml de bouillon
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2 boîtes de 400g de tomates coupées
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2 cuillères à soupe de harissa rose
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1 citron
La recette étape par étape
Mettez les épices moulues – cannelle, cumin, curcuma, paprika – dans un saladier, ajoutez l’agneau, mélangez soigneusement et réservez pendant quelques heures. Si vous pouvez laisser mariner toute la nuit, c’est encore mieux. R
Préchauffez le four à 1 80 °C (thermostat 4).
Faites chauffer l’huile dans une cocotte à fond épais, à feu modéré à élevé, puis ajoutez l’agneau et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, en remuant et en retournant la viande de temps en temps. Veillez à ce que les épices ne brûlent pas.
Pendant la cuisson de la viande, épluchez et hachez grossièrement les oignons. Retirez la viande à l’aide d’une cuillère à égoutter et mettez-la de côté, puis ajoutez les oignons dans la poêle (avec un peu plus d’huile si nécessaire) et faites-les cuire pendant 10 à 15 minutes, en remuant régulièrement, à feu modéré.
Éplucher et émincer l’ail, puis l’ajouter aux oignons.
Couper les abricots en deux et les dénoyauter s’ils ont des noyaux. Ajouter les raisins secs, le miel, le bouillon, les tomates et les abricots et porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter la viande et couvrir avec un couvercle.
Transférer la cocotte au four et cuire pendant 2 heures jusqu’à ce que la viande soit tendre, mais pas molle.
Ajoutez la harissa rose et le jus de la moitié du citron ; goûtez et ajoutez du citron, de la harissa et du sel si vous le souhaitez.
