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Épaule d’agneau aux abricots

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Ingrédients

Ajuster le nombre de couverts :
2 cuillères à café de cannelle moulue
2 cuillères à café de cumin moulu
2 cuillères à café de curcuma moulu
1 cuillerée à café de paprika
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 kg d'épaule d'agneau en dés
2 oignons moyens
4 gousses d'ail
250 g d'abricots secs
60 g de raisins secs
2 cuillères à soupe de miel
750 ml de bouillon
2 boîtes de 400g de tomates coupées
2 cuillères à soupe de harissa rose
1 citron

Épaule d’agneau aux abricots

Un gigot d'agneau dont la viande s'attendrit lentement après quelques heures de cuisson dans une sauce tomate. C'est ce que j'ai fait cette semaine, en apportant une chaleur profonde et parfumée avec de l'harissa rose. J'ai ajouté de petits abricots secs acidulés et du citron, d'une part pour donner du ressort au plat et d'autre part parce que j'aime le mariage de l'agneau et des abricots. Un riz pilaf simple et agréable se marie bien avec les notes de fruits et d'épices de l'agneau. Quelques feuilles de salade - chicorée ou cresson de fontaine, par exemple - seraient bienvenues pour éponger les jus de votre assiette. Comme beaucoup de plats cuisinés de ce type, celui-ci se conserve et ne risque pas de se dégrader s'il est gardé au réfrigérateur pendant quelques jours. Réchauffez le plat lentement, à feu doux ou modéré. J'ai également l'idée de réaliser recette avec du porc, je la publierai prochainement.

  • Prép. : 20 min + Cuisson : 2 heures
  • 4 Couvert(s)
  • Facile

Ingrédients

La recette étape par étape

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Mettez les épices moulues – cannelle, cumin, curcuma, paprika – dans un saladier, ajoutez l’agneau, mélangez soigneusement et réservez pendant quelques heures. Si vous pouvez laisser mariner toute la nuit, c’est encore mieux. R

Préchauffez le four à 1 80 °C (thermostat 4).

Faites chauffer l’huile dans une cocotte à fond épais, à feu modéré à élevé, puis ajoutez l’agneau et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, en remuant et en retournant la viande de temps en temps. Veillez à ce que les épices ne brûlent pas.

Pendant la cuisson de la viande, épluchez et hachez grossièrement les oignons. Retirez la viande à l’aide d’une cuillère à égoutter et mettez-la de côté, puis ajoutez les oignons dans la poêle (avec un peu plus d’huile si nécessaire) et faites-les cuire pendant 10 à 15 minutes, en remuant régulièrement, à feu modéré.

Éplucher et émincer l’ail, puis l’ajouter aux oignons.

Couper les abricots en deux et les dénoyauter s’ils ont des noyaux. Ajouter les raisins secs, le miel, le bouillon, les tomates et les abricots et porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter la viande  et couvrir avec un couvercle.

Transférer la cocotte au four et cuire pendant 2 heures jusqu’à ce que la viande soit tendre, mais pas molle.

Ajoutez la harissa rose et le jus de la moitié du citron ; goûtez et ajoutez du citron, de la harissa et du sel si vous le souhaitez.

Julie

Julie

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