Ingrédients
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8 jaunes d’œufs
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60 cl de crème fraîche liquide
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80 g de sucre semoule
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1 citron non traité
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1 bâton de cannelle
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4 cuillères à soupe de sucre en poudre pour la caramélisation
La recette étape par étape
Préchauffez le four à 100 °C (thermostat 3/4).
Prélevez les zestes de citron. Mélangez énergiquement les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier.
Faites chauffer la crème fraîche liquide, le zeste de citron et le bâton de cannelle dans une casserole, à feu doux. Laissez infuser 5 minutes, ôtez le bâton de cannelle, versez dès les premiers frémissements sur les œufs battus puis mélangez.
Répartissez le tout dans 6 petits plats à crème brûlée. Disposez-les dans un plat allant au four, versez de l’eau, à mi-hauteur, et faites cuire ainsi au bain-marie pendant 1 heure 15.
Laissez les crèmes refroidir puis placez-les 2 heures au réfrigérateur.
Saupoudrez les crèmes de sucre puis faites-les caraméliser, soit à l’aide d’une torche à crème brûlée, soit 3 minutes au four en mode gril.
Dans les deux cas de figure, vous aurez au préalable disposé les crèmes dans un plat rempli d’eau froide pour éviter qu’elles ne redeviennent liquides.
Replacez-les 10 minutes au frais avant de déguster.
