Ingrédients
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Sirop
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360 ml d’eau
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300 g de sucre
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3 c. à soupe de jus de citron
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Pâtisserie
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300 g de cerneaux de noix, crus
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200 g de pistaches décortiquées, crues
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100 g de sucre
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1 c. à soupe bombée de cannelle moulue
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1/2 c. à café de sel kasher
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150 g de beurre, fondu
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14 feuilles de pâte filo, décongelées au réfrigérateur si surgelées
La recette étape par étape
Préparez le sirop. Dans une casserole moyenne, mélangez l’eau, le sucre et le jus de citron. Portez à ébullition, baissez à feu doux et laissez frémir à découvert environ 5 min, jusqu’à dissolution complète du sucre et sirop limpide. Laissez refroidir à température ambiante.
Préparez la garniture. Hachez grossièrement les noix au robot par impulsions et versez dans un grand bol. Faites de même avec les pistaches et ajoutez-les aux noix. Incorporez le sucre, la cannelle et le sel, puis mélangez.
Montez le baklava. Préchauffez le four à 175 °C. Beurrez légèrement un plat de cuisson 23 × 33 cm. Déroulez les feuilles de filo et gardez-les sous un torchon légèrement humide. Si elles dépassent, retaillez-les aux ciseaux pour qu’elles épousent le fond du plat. Disposez 8 feuilles de filo au fond, en les superposant. Répartissez uniformément le mélange noix–pistaches. Couvrez avec les 6 feuilles restantes.
Précoupez en losanges. À l’aide d’un couteau bien affûté, incisez jusqu’au fond du plat : tracez 5 lignes horizontales espacées d’environ 4 cm pour obtenir 6 bandes. Coupez ensuite en diagonale du coin supérieur gauche au coin inférieur droit, puis réalisez 3 lignes parallèles de chaque côté, espacées d’environ 4 cm, afin de former des losanges. Versez délicatement le beurre fondu bien chaud de façon uniforme sur toute la surface.
Cuisez. Enfournez 40 à 50 min, jusqu’à ce que le baklava soit bien doré.
Nappez de sirop. À la sortie du four, versez immédiatement le sirop refroidi de manière homogène. Laissez refroidir dans le plat à température ambiante pour que le sirop soit absorbé.
Conservation
Couvrez et gardez à température ambiante jusqu’à 3 jours.
