Soupe joumou (Soupe de l’indépendance haïtienne)

Name: Soupe joumou (Soupe de l’indépendance haïtienne)
Cuisine: Haïti
Ingredients: g de bœuf (flanchet, paleron ou tout morceau à ragoût), coupé en morceaux moyens: 500; c. à soupe d’épis (Voir recette ici ): 3; c. à café de sel marin, plus un peu au besoin: 4; c. à café de poivre noir fraîchement moulu: 1; kg de potiron/courge (Crown Prince, Delica ou calebasse), épluché et coupé en dés: 1,2; ml d’huile de colza (ou d’olive): 30; litres de bon bouillon de bœuf: 2,2; Quelques brins de thym; Quelques gousses d’ail, écrasées; piment Scotch bonnet, haché (ou entier pour moins de chaleur): 1; oignon, haché: 1; carottes, pelées et coupées en rondelles: 3; pommes de terre fermes, pelées et coupées en dés: 2; petits navets, pelés et coupés en dés: 2; g de macaroni longs, cassés en deux (ou autre petite pâte tubulaire): 150; g de chou blanc, émincé grossièrement: 200

Sous le régime colonial français aux XVIIᵉ et XVIIIᵉ siècles en Haïti (alors appelée Hispaniola), les personnes réduites en esclavage ne travaillaient pas seulement dans les champs de canne à sucre ou les plantations de café : elles étaient aussi artisans et artisanes, nettoyeurs, ferronniers, charpentiers et surtout cuisiniers. « Joumou » est le mot kreyòl pour « potiron », ingrédient principal du plat. Historiquement, on utilisait le giraumon (turban squash), une variété autrefois cultivée en abondance par les Taïnos d’Haïti, pour préparer la joumou. Celles et ceux chargé·es de cuisiner dans les maisons de plantation préparaient cette soupe pour les colons français, qui leur en interdisaient explicitement la consommation, pensant qu’elle portait chance et voulant la conserver pour eux. Le succès de la révolution haïtienne en 1804, arraché au prix d’une lutte longue et violente, a ravivé le souvenir de cette soupe au potiron dont les Français leur refusaient l’accès.On dit que lorsque Marie-Claire Heureuse Félicité Bonheur Dessalines créa la République d’Haïti aux côtés de son mari Jean-Jacques Dessalines, elle s’inquiétait de ce que le peuple pourrait manger pour survivre, quoi qu’il advienne après l’indépendance. Elle érigea la soupe joumou en remède autant qu’en message adressé aux oppresseurs vaincus. Chaque 1ᵉʳ janvier, de nombreux Haïtiens commémorent cet événement poignant en mangeant la joumou, rappel communautaire de la force et de la résilience ayant mené à l’émancipation.

Cuisine:

Haïti

Facile

Ingrédients

500 g de bœuf (flanchet, paleron ou tout morceau à ragoût), coupé en morceaux moyens
3 c. à soupe d’épis (Voir recette ici)
4 c. à café de sel marin, plus un peu au besoin
1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
1,2 kg de potiron/courge (Crown Prince, Delica ou calebasse), épluché et coupé en dés
30 ml d’huile de colza (ou d’olive)
2,2 litres de bon bouillon de bœuf
Quelques brins de thym
Quelques gousses d’ail, écrasées
1 piment Scotch bonnet, haché (ou entier pour moins de chaleur)
1 oignon, haché
3 carottes, pelées et coupées en rondelles
2 pommes de terre fermes, pelées et coupées en dés
2 petits navets, pelés et coupés en dés
150 g de macaroni longs, cassés en deux (ou autre petite pâte tubulaire)
200 g de chou blanc, émincé grossièrement

La recette étape par étape

Mettez le bœuf dans un saladier et assaisonnez-le avec l’épis, 2 c. à café de sel et le poivre. Frottez bien pour enrober la viande, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur quelques heures ou toute une nuit.

Sortez la viande du réfrigérateur. Portez à ébullition une grande casserole d’eau et faites cuire la courge 10 à 12 minutes, jusqu’à tendreté. Égouttez puis écrasez à la fourchette ou au presse-purée pour obtenir une purée assez lisse. Réservez.

Dans une autre casserole, chauffez l’huile à feu moyen-doux. Quand l’huile est chaude (sans fumer), saisissez la viande assaisonnée sur toutes les faces jusqu’à légère coloration, en la retournant de temps en temps. Ajoutez le bouillon, couvrez et laissez mijoter 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre.

Quand la viande est tendre, retirez la casserole du feu. Séparez la viande du liquide en réservant les deux. Remettez le liquide dans la casserole, incorporez la purée de courge et portez à ébullition en remuant de temps en temps pour bien lier. Quand la soupe est homogène, ajoutez le thym, l’ail, le piment, l’oignon et le reste du sel. Faites cuire 5 à 6 minutes.

Ajoutez les carottes, les pommes de terre, les navets et les pâtes. Laissez frémir à feu moyen-doux 10 à 12 minutes, jusqu’à tendreté des légumes. Ajoutez enfin le chou et la viande réservée pour les 5 dernières minutes de cuisson. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement, puis servez.