Linguine au crabe, tomate et basilic
Un plat de pâtes rapide et élégant, aux notes marines et fraîches de tomate-basilic.
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Toutes les recettes de Diana
Poulet mijoté aux poivrons, agrumes et piment (Poul nan sos)
Ragoût haïtien vibrant : poulet mariné aux agrumes et piment, mijoté avec poivrons et oignons dans une sauce riche et parfumée.
Buljol
Salade de morue salée trinidadienne, fraîche et pimentée, idéale avec pain plat et avocat.
Soupe joumou (Soupe de l’indépendance haïtienne)
Soupe haïtienne au potiron et au bœuf, plat du Nouvel An, symbole d’émancipation et de résilience.
Accras de morue
Accras de morue croustillants, hérités des akara yoruba ; parfaits à l’apéro, chauds et bien relevés.
Beignets farcis au crabe (alcapurrias de jueyes)
Beignets porto-ricains de taro et banane verte farcis au crabe, dorés et croustillants, à savourer brûlants avec une sauce pimentée.
Jambon laqué au miel
Jambon de fête laqué au miel, épices et agrumes : fondant, parfumé et caramélisé, parfait pour la grande tablée.
Soupe de poisson antillaise (sopi di piska)
Soupe de poisson crémeuse au lait de coco, typique des Antilles néerlandaises, riche en fruits de mer.
Travers de porc tomate & gingembre
Un plat riche et parfumé : des ribs fondants nappés d’une sauce tomate-gingembre légèrement sucrée-salée.
Beignets de pomme de terre épicés (batata vada)
Beignets de pomme de terre au citron et aux épices, enrobés de pâte de pois chiches : croustillants, naturellement sans gluten.
Bananes plantains dorées à la poêle, oignon et thym
Plantains très mûres dorées, finies avec oignon confit et thym : sucré-salé simple, prêt en quelques minutes.
Canard au curry
Un classique de plein air de Trinité-et-Tobago : canard mijoté aux épices grillées, fini au lait de coco.
Poulet boucané — sauce chien
Poulet mariné citron-ail-thym, grillé au feu de bois façon boucan, servi avec une sauce chien aux herbes et piment.
Poulet et porc jerk
Jerk jamaïcain fondant et fumé : poulet et porc marinés au piment, allspice et herbes, rôtis au four ou au barbecue.
Colombo de poulet
Curry antillais de poulet mariné, épaissi au riz grillé moulu ; sauce onctueuse au lait de coco, relevée de citron vert.
Ackee et morue salée (ackee & saltfish)
Plat national jamaïcain : ackee et morue salée sautés aux aromates, à partager avec légumes-racines, beignets ou plantain.
Bœuf effiloché aux olives et poivrons (ropa vieja)
Grand classique cubain : bœuf effiloché mijoté aux poivrons et olives, riche en épices…
Fricassée de chatrou
Ragoût antillais de petits poulpes aux tomates, thym et clous de girofle, fini au citron vert.
