Ingrédients
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Bœuf mijoté
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1,5 kg de bavette ou de bœuf à braiser, en morceaux
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1 1/2 c. à soupe de sel, plus si besoin
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1/2 c. à café de poivre noir moulu
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75 ml d’huile de colza ou d’olive
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2 c. à soupe de concentré de tomate
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450 g de tomates concassées en boîte ou de passata
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2 1/2 c. à soupe de cumin moulu
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Quelques brins d’origan frais ou 1 1/2 c. à soupe d’origan séché
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2 1/2 c. à soupe de paprika doux
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750 ml de bon bouillon de bœuf
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4 feuilles de laurier
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8 gousses d’ail, écrasées
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1 piment Scotch bonnet, finement haché (ou entier pour moins de piquant)
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2 carottes, pelées et coupées en quartiers
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2 branches de céleri, coupées en deux
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3 oignons, émincés grossièrement
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3 poivrons de la couleur de votre choix, émincés grossièrement
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60 g d’olives vertes dénoyautées, grossièrement hachées
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2 c. à soupe de persil plat, haché
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Haricots noirs
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150 g de haricots noirs secs trempés une nuit, ou 2 boîtes de 400 g, égouttées
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1/2 c. à café de bicarbonate de soude
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3 feuilles de laurier
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1 oignon (blanc ou brun) moyen, en dés
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1 poivron vert, en petits dés
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5 gousses d’ail, écrasées
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2 c. à soupe d’huile de colza ou d’olive
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1 c. à soupe de cumin moulu
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2 c. à café de sel de mer, ou selon votre goût
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Quelques brins d’origan
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Pour servir
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Riz blanc cuit
La recette étape par étape
Assaisonnez le bœuf de sel et de poivre. Dans une grande cocotte, faites chauffer 3 c. à soupe d’huile à feu moyen-vif et dorez la viande sur toutes les faces. Retirez-la et réservez. Versez le reste d’huile, ajoutez le concentré de tomate, les tomates ou la passata, le cumin, l’origan et le paprika ; faites revenir quelques minutes.
Remettez le bœuf dans la cocotte avec le bouillon, le laurier, l’ail, le Scotch bonnet, les carottes et le céleri. Mélangez, portez à ébullition puis réduisez à frémissements. Couvrez et laissez mijoter doucement 3 à 4 heures, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande s’effiloche facilement. Retirez la viande, réservez-la et gardez la base de cuisson.
Pendant ce temps, préparez les haricots. Si vous partez de haricots secs, mettez-les trempés dans 1,5 l d’eau froide, portez à ébullition puis ajoutez le bicarbonate. Dès que ça mousse, baissez un peu le feu et écumez. Ajoutez le laurier, réduisez à un frémissement soutenu, couvrez et cuisez 80 à 90 minutes, jusqu’à tendreté. Égouttez en réservant le liquide de cuisson et mettez haricots et liquide de côté. (Avec des haricots en boîte, passez directement à la suite.)
Dans une autre casserole, chauffez l’huile à feu moyen. Faites torréfier le cumin 30 à 60 secondes, sans le brûler, puis ajoutez oignon et ail. Faites revenir jusqu’à transparence. Ajoutez le sel, l’origan et les haricots cuits, puis versez environ 500 ml de liquide (eau + liquide de cuisson réservé) juste à hauteur. Mélangez, portez à légère ébullition, réduisez, couvrez et laissez mijoter 25 minutes. Écrasez environ un quart des haricots contre la paroi pour lier, puis poursuivez 20 à 25 minutes, jusqu’à légère réduction et texture nappante. Gardez au chaud.
Faites revenir les oignons et les poivrons dans un filet d’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis ajoutez-les à la base du ragoût.
Effilochez grossièrement la viande à la fourchette, remettez-la dans la cocotte avec les olives. Laissez frémir 25 minutes, terminez avec le persil et rectifiez l’assaisonnement.
Servez aussitôt, avec du riz blanc et les haricots noirs à côté.
