Artichauts (à la) barigoule

Name: Artichauts (à la) barigoule
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: petits artichauts violets: 8; g de champignons de Paris: 150; g de poitrine fumée: 100; carottes: 2; échalottes: 2; gousses d'ail: 2; cuillères à soupe d'huile d'olive: 5; bouquet de persil: 1; Le jus d'un citron; cl de vin blanc: 15; Sel, poivre

Je n'ai jamais su si l'on disait artichauts barigoule ou "à la barigoule". L'origine du terme "barigoule" est sujette à débat, mais il provient sans doute du mot provençal "barigoul", qui signifie champignon. À l'origine, les artichauts étaient farcis avec des champignons avant d'être cuits, ce qui explique le nom. Aujourd'hui, la recette a évolué pour devenir un ragoût d'artichauts braisés avec des légumes et des aromates. Les artichauts barigoule sont un plat paysan, comme bien souvent né de la nécessité de tirer le meilleur parti des produits disponibles dans les jardins provençaux. Les artichauts violets, plus petits et plus tendres que leurs cousins globuleux, sont particulièrement adaptés à cette préparation.

Cuisine:

French

4 Couvert(s)
Facile

Ingrédients

8 petits artichauts violets
150 g de champignons de Paris
100 g de poitrine fumée
2 carottes
2 échalottes
2 gousses d'ail
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bouquet de persil
Le jus d'un citron
15 cl de vin blanc
Sel, poivre

La recette étape par étape

Cassez les queues des artichauts, lavez-les, puis coupez les en quatre. Plongez-les dans l’еаи bouillante additionnée de la moitie du jus de citron pendant 5 min.

Lavez et émincez les champignons. Coupez en petits dés la poitrine fumée. Pelez et hachez les échalotes et l’ail. Epluchez et coupez les carottes en petits dés.

Dans une casserole, faites revenir dans l’huile d’olive la poitrine fumée, l’échalote, l’ail et les carottes. Ajoutez les artichauts et le vin blanc, assaisonnez et laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 40 min.