Ingrédients
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4 abricots, coupés en deux et dénoyautés
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4 prunes fermes, coupées en deux et dénoyautées
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2 nectarines ou pêches fermes, coupées en deux et dénoyautées
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175 g de sucre en poudre doré
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2 cuillères à soupe de miel coulant
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150 g de beurre non salé, à température ambiante
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2 anis étoilés
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1 bâton de cannelle
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4 branches de thym
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Zeste râpé de ½ orange
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4 tranches épaisses de pain aux fruits (panettone, par exemple)
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Crème à la cannelle :
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250 ml de crème double
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40 g de sucre glace
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1/2 cuillère à café de cannelle moulue
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La recette étape par étape
Préchauffer le four à 180°C/160°C (thermostat 4).
Mélanger les fruits dans un bol avec le sucre en poudre, le miel, la moitié du beurre, les épices, le thym et le zeste d’orange. Transférer le tout sur une plaque de cuisson, en l’étalant en une seule couche. Enfourner et cuire pendant 35 à 45 minutes ou jusqu’à ce que les fruits aient bien ramolli et que les jus et le sucre soient devenus caramélisés et collants. Le temps de cuisson dépend de la teneur en eau et de la maturité des fruits.
Pendant que les fruits sont au four, fouettez la crème double dans un bol jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Incorporer rapidement le sucre et la cannelle en fouettant. Réserver au réfrigérateur.
Retirez les fruits du four pour les laisser refroidir un peu pendant que vous faites frire le pain aux fruits. Faites-le en deux fois. Faites fondre la moitié du beurre restant dans une grande sauteuse jusqu’à ce qu’il commence à mousser. Ajoutez 2 tranches de pain et faites-les frire des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Bien égoutter sur du papier absorbant. Répéter l’opération avec les 2 autres tranches et le reste du beurre.
Pour servir, placer une tranche de pain aux fruits dans chaque assiette et répartir les fruits dessus. Verser le jus caramélisé et collant sur les fruits et ajouter une bonne cuillerée de crème froide à la cannelle.
