Ingrédients
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225 g de crevettes, décortiquées et déveinées
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2 gousses d’ail, hachées
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1 c. à soupe de beurre doux, à température ambiante
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1 gros blanc d’œuf
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1 c. à soupe de sriracha
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2 c. à café de vin de Shaoxing
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1 c. à café de sauce soja légère
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1/2 c. à café d’huile de sésame grillé
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2 c. à café de fécule de maïs
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1 c. à café de sucre
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1/2 c. à café de sel kasher (ou sel fin)
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2 oignons verts, parés et finement ciselés
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1 c. à café de gingembre frais pelé, haché
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115 g de cheddar affiné, râpé
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4 tranches de pain au lait (milk bread), env. 2,5 cm d’épaisseur
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2 c. à soupe de graines de sésame grillées
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2 c. à soupe d’huile neutre (colza, pépins de raisin…)
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Hacher finement les crevettes au couperet/couteau, en les écrasant parfois avec le plat de la lame pour obtenir une pâte grossière. Mettre dans un bol.
La recette étape par étape
Ajouter l’ail, le beurre, le blanc d’œuf, la sriracha, le vin de Shaoxing, la sauce soja, l’huile de sésame, la fécule, le sucre et le sel ; mélanger. Incorporer les oignons verts, le gingembre et le cheddar : on doit obtenir une pâte collante. Étaler cette pâte en couche épaisse et régulière sur chaque tranche de pain.
Couper chaque tranche en 4 carrés d’environ 5 cm (total : 16 pièces). Verser les graines de sésame dans une assiette peu profonde et poser délicatement la face « crevettes » de chaque toast dessus pour l’enrober.
Chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen jusqu’à frémissement. Déposer les toasts, côté sésame vers le bas, baisser sur feu moyen-doux et frire 7 à 10 min, jusqu’à ce que la couche de crevettes soit dorée et cuite à cœur. Retourner côté pain et cuire 2 à 3 min jusqu’à belle coloration. Dresser aussitôt sur un plat et servir.
Note
Les crevettes se hachent plus facilement lorsqu’elles sont un peu gelées. Achetez des crevettes crues décortiquées/déveinées surgelées et laissez-les dégeler partiellement, puis hachez ; ou pelez/déveinez des crevettes crues et mettez-les un court passage au congélateur pour raffermir la chair avant de hacher. Un robot peut aussi convenir : impulsions courtes pour garder de la texture.
Remplacements
La challah, la brioche ou même un pain de mie fin conviennent très bien : privilégiez une mie souple et légèrement sucrée. Évitez les pains à croûte épaisse et à grosse alvéolation.
