Ingrédients
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Nouilles
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4 bottes de soba (375 g au total)
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1 c. à café d’huile de sésame grillé (5 ml)
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Sel
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Courgettes
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2 grandes ou 3 moyennes courgettes (625 g), parées, en rondelles d’env. 6 mm
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1 c. à soupe d’huile neutre (15 ml), plus si besoin pour les fournées
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1 c. à soupe de vinaigre noir (15 ml)
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1 c. à soupe de miel (15 ml)
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Sauce
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60 ml d’eau
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2 c. à soupe de vinaigre noir (30 ml)
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1 1/2 c. à soupe de concentré de tomate
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1 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge (15 ml)
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1 c. à soupe de miel (15 ml)
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2 c. à café de gochujang (10 ml)
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1 gousse d’ail, râpée
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Finitions
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75 g d’oignon rouge vite mariné au poivre (grossièrement haché)
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2 c. à soupe de câpres (égouttées si en saumure ; rincées et égouttées si au sel)
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Zeste fin et jus d’1 citron
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2 belles poignées de roquette (optionnel)
La recette étape par étape
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajouter les soba, remuer de temps en temps pour éviter qu’elles n’attachent et cuire 3 à 4 min (al dente, cf. paquet). Rincer abondamment à l’eau froide, bien égoutter, transférer dans un grand saladier, arroser d’huile de sésame et mélanger. Réserver.
Dans un bol moyen, mélanger 15 ml de vinaigre noir et 15 ml de miel. Réserver.
Chauffer l’huile neutre dans une grande poêle épaisse à feu moyen. Par fournées, disposer une seule couche de rondelles de courgette et cuire jusqu’à doré et fondant, 3 à 4 min par face. Retirer à l’écumoire sur papier absorbant, puis transférer aussitôt dans le bol vinaigre–miel et enrober. Répéter avec le reste des courgettes.
Préparer la sauce : fouetter l’eau, les 30 ml de vinaigre noir, le concentré de tomate, l’huile d’olive, les 15 ml de miel restants, le gochujang et l’ail. Verser sur les soba et mélanger.
Ajouter l’oignon mariné, les câpres, le zeste et le jus de citron. Incorporer les rondelles de courgette avec leur marinade restante, ainsi que la roquette si utilisée. Mélanger délicatement.
Servir aussitôt, ou laisser reposer au réfrigérateur et déguster bien froid le lendemain.
