Nouilles froides aigre-pimentées au poulet (suān là jī sī liáng miàn)
Nouilles froides aigres et pimentées, poulet effiloché et sauce sésame : fraîches, parfumées, explosives.
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Nouilles Chinoises
Salade de soba et courgettes
Soba froides aux courgettes, sauce gochujang–tomate, oignons pickles et câpres : frais, acidulé, relevé.
Nouilles croustillantes aux champignons et sauce soja (façon chow mein)
Variation d’un classique cantonais populaire dans les cafés de Hong Kong : ici, les nouilles sont poêlées pour une texture à la fois croustillante par endroits et tendre. Le mélange...
Nouilles de Shanghai avec crevettes séchées et huile d’oignon de printemps
Mettez les crevettes séchées dans un petit bol avec le vin Shaoxing et juste assez d’eau chaude pour les couvrir et laissez-les tremper pendant une demi-heure. Frappez légèrement les oignons...
Oreilles de chat
Mélangez la farine et le sel. Faites un puits au centre et ajoutez progressivement assez d’eau pour obtenir une pâte, en faisant entrer la farine par les bords au fur...
Nouilles sautées de Shanghai
Coupez le porc en tranches fines, puis en lamelles. Ajoutez les ingrédients de la marinade et mélangez bien. Portez une casserole d’eau à ébullition. Ajoutez les nouilles et faites-les cuire...
Nouilles blanchies de Hangzhou
Portez une casserole d’eau à ébullition. Couper la pousse de bambou en fines tranches de la taille d’une bouchée et les blanchir brièvement, puis les rafraîchir sous l’eau froide du...
Nouilles de patates douces sautées
Recouvrez les nouilles d’eau froide et laissez-les tremper pendant 2 heures ou encore mieux, toute la nuit si vous le pouvez. Coupez le porc et le tofu en bandes de...
