Ingrédients
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100 g de pousses de bambou
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120 g de porc maigre
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1 cuillère à soupe d'huile de cuisson ou de saindoux
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1/2 cuillère à soupe de vin de Shaoxing
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100 g de légumes de neige (chou mizuna)
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1 cuillère à soupe de sauce soja claire
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1/2 cuillère à café de sauce soja foncée
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300 g de nouilles de blé chinoises fraîches
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2 cuillères à café de saindoux (facultatif)
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1 cuillère à soupe d'oignons de printemps finement émincés
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Sel
La recette étape par étape
Portez une casserole d’eau à ébullition. Couper la pousse de bambou en fines tranches de la taille d’une bouchée et les blanchir brièvement, puis les rafraîchir sous l’eau froide du robinet et les égoutter. Couper le porc en fines tranches de taille similaire. Faites bouillir la marmite.
Faites chauffer l’huile de cuisson ou le saindoux dans un wok assaisonné à feu vif. Ajoutez le porc et faites-le sauter pour séparer les tranches, en ajoutant le vin Shaoxing lorsque la viande devient pâle. Ajoutez les pousses de bambou, faites-les sauter brièvement, puis ajoutez les légumes des neiges. Faites sauter jusqu’à ce que tout soit chaud et parfumé, puis ajoutez les sauces soja et 1⅓ tasse (300ml) d’eau chaude. Portez à ébullition, puis baissez le feu à faible intensité pour garder la chaleur.
Remplissez une autre casserole d’eau bouillante, ajoutez les nouilles et remuez avec des baguettes pour les séparer. Lorsqu’elles sont à peine cuites, égouttez-les et rincez-les brièvement sous le robinet froid. Ajoutez-les au bouillon dans le wok, avec de l’eau chaude supplémentaire si nécessaire pour couvrir presque entièrement les nouilles. Portez à nouveau à ébullition et assaisonnez avec du sel, ainsi qu’avec du saindoux pour plus de richesse, si vous le souhaitez. Utilisez des pinces ou des baguettes pour transférer les nouilles dans des bols de service. Verser à la cuillère le liquide de la soupe et empiler les ingrédients solides par-dessus.
Servir avec un soupçon d’oignons de printemps.
