Ingrédients
-
Pâtes
-
Sel
-
455 g de rigatoni
-
1 c. à café d’huile de sésame grillé (5 ml)
-
Assaisonnement (mélange de sauces)
-
1 c. à soupe de sauce soja légère (15 ml)
-
1 c. à soupe de sauce aux huîtres (15 ml)
-
1 c. à soupe de vinaigre noir (15 ml)
-
1 c. à café de sirop d’érable (5 ml)
-
Sauté d’agneau et asperges
-
1 c. à soupe d’huile neutre (15 ml)
-
340 g d’agneau haché
-
3 gousses d’ail, hachées
-
1 c. à café de gingembre frais pelé, haché fin
-
2 c. à café de cumin moulu (10 ml)
-
1 c. à café de paprika fort (5 ml)
-
1/4 c. à café de poivre noir moulu, plus au besoin
-
225 g d’asperges, pieds durs ôtés, en tronçons biseautés de 2,5 cm
-
1 c. à café de fécule de maïs (≈ 3 g) mélangée à 1 c. à soupe d’eau (15 ml)
-
Finition
-
1 c. à soupe de crème fraîche épaisse (15 ml)
-
1 quartier de citron
-
2 oignons verts, parés et finement émincés
La recette étape par étape
1 c. à soupe de crème fraîche épaisse (15 ml)
1 quartier de citron
2 oignons verts, parés et finement émincés
Préparation
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Cuire les rigatoni al dente, en remuant pour qu’ils n’attachent. Prélever 240 ml d’eau de cuisson, égoutter, puis mélanger les pâtes avec l’huile de sésame pour éviter qu’elles ne collent. Réserver.
Mélanger la sauce soja légère, la sauce aux huîtres, le vinaigre noir et le sirop d’érable : c’est le mélange de sauces.
Chauffer un wok (ou une grande poêle) à feu moyen-vif jusqu’à bien chaud. Ajouter l’huile neutre ; lorsqu’elle ondule, ajouter l’agneau. L’étaler avec une spatule pour maximiser le contact et faire griller les bords pendant ≈ 3 min sans remuer, le temps que le gras fonde et que ce soit bien doré. Casser en morceaux et dorer l’autre face ≈ 2 min.
Ajouter l’ail, le gingembre, le cumin, le paprika, du sel et le poivre ; mélanger. Ajouter les asperges et sauter jusqu’à vert vif, tendre mais encore croquant, ≈ 3 min.
Verser le mélange de sauces et l’eau de cuisson des pâtes réservée. Remuer et laisser mijoter 5 min, jusqu’à réduction d’environ un tiers. Ajouter la fécule délayée et poursuivre ≈ 3 min, jusqu’à consistance nappante.
Incorporer les rigatoni et mélanger pour bien enrober. Ajuster sel et poivre.
Hors du feu, ajouter la crème fraîche, presser un filet de citron, parsemer d’oignons verts et servir aussitôt.
Note
Vous pouvez remplacer les rigatoni par toute grosse pâte texturée qui accroche bien la sauce : fusilli ou cavatappi, par exemple.
