Ingrédients
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Salsa
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50 g de piments jalapeño, piqués de quelques coups de couteau
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1 poivron vert, épépiné et coupé en quartiers (150 g)
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4 c. à s. d’huile d’olive, plus 1 c. à c. pour rôtir
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2 c. à c. de graines de coriandre, torréfiées puis grossièrement pilées
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1 c. à s. de jus de citron vert
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10 g de feuilles de coriandre, finement ciselées
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0,25 c. à c. de sel fin
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Frittata
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350 g de pomme de terre à four (env. 1 grosse)
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5 c. à s. d’huile d’olive
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2 gros oignons, coupés en demi-lunes de 0,5 cm (480 g)
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4 gousses d’ail, écrasées
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0,5 c. à c. de curcuma moulu
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2 c. à c. de graines de cumin, finement pilées
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6 gros œufs
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75 g de yaourt grec épais
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Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
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Salade (facultatif)
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500 g de tomates anciennes bien mûres (ou autres de saison), en morceaux
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1/2 oignon rouge, finement émincé (75 g)
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2 c. à c. de sumac
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1 c. à s. d’huile d’olive
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Sel fin
La recette étape par étape
Préchauffer
Préchauffez le four à 220 °C chaleur tournante (ou 240 °C en chaleur statique).
Préparer la salsa
Disposez jalapeños et poivron sur une plaque, mélangez avec 1 c. à c. d’huile. Enfournez 10 min, jusqu’à légère coloration des jalapeños. Retirez-les ; remettez le poivron au four 10 min de plus, jusqu’à noirci et fondant. Laissez tiédir, pelez le poivron puis hachez-le finement. Ôtez pédoncule et graines des jalapeños, hachez chair et peau presque en pâte. Mettez dans un bol avec l’huile restante, la coriandre pilée, le jus de citron vert et le sel. Mélangez et réservez.
Cuire la pomme de terre
Mettez la pomme de terre entière dans une casserole, couvrez d’eau dépassant d’env. 5 cm. Portez à ébullition, baissez sur feu moyen, couvrez et cuisez 25 à 30 min, jusqu’à ce qu’un couteau entre facilement au centre. Égouttez, laissez tiédir, pelez puis coupez en dés d’env. 3 cm.
Fondue d’oignons épicée
Chauffez 3 c. à s. d’huile dans une sauteuse antiadhésive avec couvercle (Ø env. 20 cm) sur feu moyen-vif. Ajoutez les oignons et 0,25 c. à c. de sel, baissez sur feu moyen et cuisez 22 min en remuant de temps à autre, jusqu’à tendres sans coloration (ajustez le feu). Ajoutez l’ail, le curcuma et le cumin ; cuisez 3 min. Laissez tiédir env. 15 min. Essuyez rapidement la sauteuse.
Appareil et cuisson
Dans un grand bol, fouettez œufs, yaourt, 0,75 c. à c. de sel et un bon tour de poivre jusqu’à lisse. Incorporez la fondue d’oignons tiédie et les dés de pomme de terre. Chauffez les 2 c. à s. d’huile restantes dans la sauteuse sur feu moyen. Versez l’appareil, répartissez bien à la spatule. Couvrez, baissez sur feu moyen-doux et cuisez 10 min, en tournant la poêle de temps à autre pour une coloration uniforme. Ôtez le couvercle, remontez sur feu moyen et cuisez encore 7 min, en tournant une fois, jusqu’à bords dorés et centre commençant à prendre. Décollez les bords à la spatule, faites glisser très délicatement la frittata sur une assiette, face dorée en dessous. Couvrez d’une assiette de même taille, retournez, puis faites-la glisser à nouveau dans la poêle. Poursuivez la cuisson ≈ 6 min, juste pour dorer l’autre face et cuire le centre.
Salade (facultatif)
Mélangez tomates, oignon rouge, sumac, huile d’olive et une bonne pincée de sel. Goûtez et ajustez.
Dresser et servir
Faites glisser la frittata sur un grand plat et nappez généreusement de salsa de poivrons. Servez tiède ou à température ambiante, avec la salade à côté.
