Ingrédients
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3 c. à s. d’huile d’olive
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400 g de pâte à pizza nature
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3 c. à s. de polenta ou de semoule (pour fleurer)
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200 g de ricotta fraîche
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125 g de soppressata (salami calabrais), en lanières
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2 œufs durs, écalés et finement tranchés
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1 c. à s. bombée de persil plat, haché
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2 c. à s. de gras de porc ou de saindoux, fondu (facultatif)
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Sel fin et poivre noir
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0,5 c. à c. de flocons de piment
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Moule rond peu profond 30 cm de diamètre
La recette étape par étape
Préchauffez le four à 190 °C. Incorporez la moitié de l’huile d’olive à la pâte à pizza. Graissez le moule avec le reste d’huile.
Divisez la pâte en deux, l’un des pâtons légèrement plus grand. Sur un plan légèrement fleuré de polenta ou de semoule, abaissez finement les deux disques. Foncez le moule avec le plus grand, en remontant sur les bords.
Répartissez uniformément la ricotta, la soppressata, les tranches d’œufs et le persil. Ajoutez, si souhaité, le gras de porc fondu. Salez, poivrez et parsemez les flocons de piment.
Couvrez avec le second disque. Soudez soigneusement les bords (humidifiez-les légèrement à l’eau si besoin), puis badigeonnez la surface d’un peu d’huile d’olive ou de gras fondu. Piquez la pâte à la fourchette en quelques points pour laisser s’échapper la vapeur.
Enfournez environ 40 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez reposer quelques minutes et servez tiède, en petites parts.
