Ingrédients
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Pâte
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575 g de farine, plus un peu pour fleurer
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2 c. à s. d’huile d’olive (prélevées sur le total)
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Eau : quantité suffisante pour obtenir une pâte souple
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Garniture et cuisson
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75 ml d’huile d’olive, plus un peu pour graisser et badigeonner
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425 g d’oignons blancs, finement émincés
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60 g de beurre doux
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4 œufs, battus
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200 g de speck, finement émincé
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250 g de ricotta
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75 g de parmesan, fraîchement râpé
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Sel fin et poivre noir
La recette étape par étape
Préparez la pâte : mélangez la farine, une pincée de sel, 2 c. à s. d’huile d’olive et un peu d’eau jusqu’à obtenir une boule lisse et souple. Pétrissez 5 minutes si besoin. Divisez en 4 portions, couvrez et laissez reposer 1 heure à température ambiante.
Faites suer les oignons : chauffez le reste d’huile dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez le beurre puis les oignons. Faites cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils soient fondants, environ 20 minutes. Laissez tiédir.
Préchauffez le four à 190 °C. Graissez un moule ou plat à four profond de taille adaptée.
Mélangez les œufs battus avec les oignons tièdes. Incorporez le speck, la ricotta et le parmesan. Salez légèrement (le speck et le parmesan sont salés) et poivrez. La masse doit être épaisse et homogène.
Abaissez très finement les 4 portions de pâte. Découpez des disques à la taille du moule. Déposez deux disques au fond en les superposant, en badigeonnant chacun d’huile. Étalez uniformément la garniture. Couvrez avec le troisième disque, badigeonnez d’huile, puis posez le quatrième disque et badigeonnez de nouveau.
Enfournez environ 35 minutes, jusqu’à croûte bien dorée et croustillante. Laissez reposer quelques minutes, puis servez tiède, coupé en petites wedges.
