Ingrédients
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60 ml + 160 ml d’huile d’olive extra-vierge
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1 oignon moyen, finement haché
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1 poireau moyen, finement haché
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600 g d’épinards frais, bien rincés et grossièrement hachés
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400 g de feta, grossièrement émiettée
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200 g de ricotta
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3 ou 4 oignons nouveaux (parties blanche et vert clair), finement émincés
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30 g d’aneth frais, finement ciselé
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2 gros œufs
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1/2 c. à café de sel
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1/2 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
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1/4 c. à café de noix de muscade fraîchement râpée
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3 c. à soupe de chapelure
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14 feuilles de pâte filo, décongelées une nuit au réfrigérateur si surgelées
La recette étape par étape
Pour une tarte rectangulaire de 23 × 33 cm ou une tarte ronde de 30 cm
Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer 60 ml d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et le poireau, puis faites cuire 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés. Transférez-les dans un grand saladier.
Dans la même poêle (sans ajouter d’huile), faites tomber les épinards 3 à 4 minutes à feu moyen, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils flétrissent et réduisent de volume. Transférez-les dans une passoire et laissez complètement refroidir. Pressez ensuite l’eau des épinards par poignées, puis ajoutez-les dans le saladier avec l’oignon et le poireau. Incorporez la feta, la ricotta, les oignons nouveaux, l’aneth, les œufs, le sel, le poivre et la muscade ; mélangez.
Préchauffez le four à 175 °C.
Saupoudrez uniformément la chapelure au fond d’un moule rectangulaire de 23 × 33 cm (verre ou métal) ou d’un moule rond de 30 cm.
Sur un plan de travail propre, déroulez les feuilles de filo et couvrez-les d’un torchon légèrement humide.
Déposez 2 feuilles de filo au fond du moule en laissant les bords dépasser, puis badigeonnez d’un peu d’huile d’olive (prélevée sur les 160 ml restants). Placez une feuille à moitié dans le moule et à moitié à l’extérieur ; répétez sur les trois autres côtés afin que les 4 feuilles se chevauchent au centre, puis badigeonnez d’un peu d’huile. Posez encore 2 feuilles au centre du moule pour obtenir au total 8 couches de filo au fond. Étalez uniformément la farce aux épinards.
Repliez toutes les feuilles qui dépassent sur la garniture afin de la recouvrir complètement, puis badigeonnez d’un peu d’huile. Froissez chacune des 6 feuilles restantes « en accordéon » et disposez-les côte à côte sur le dessus pour former un couvercle plissé. Badigeonnez d’un peu d’huile.
Avant d’enfourner, incisez la surface de la spanakopita (sans aller sous la garniture). Dans un moule rectangulaire, tracez 15 à 20 carrés ; dans un moule rond, 8 à 16 parts. Cette prédécoupe facilite le service, la filo devenant très croustillante après cuisson.
Faites cuire à découvert 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée. Laissez reposer 10 minutes avant de couper et servir.
Conservation
Couvrez et gardez jusqu’à 4 jours au réfrigérateur. Réchauffez au four à 160 °C pendant 10 à 15 minutes.
