Ingrédients
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Pour la pâte
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260 g de semoule de blé dur
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125 g de beurre, en dés
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1 grosse pincée de sel fin
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Un peu d’eau froide (juste ce qu’il faut pour lier)
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Un peu de farine, pour fleurer
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Pour la garniture
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500 g de filets de poisson (bar, daurade, denté ou similaire), sans arêtes
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90 ml d’huile d’olive extra-vierge
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1 gros oignon, haché
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2 c. à s. de persil plat, haché
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1/4 c. à c. de muscade râpée
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1 c. à c. de safran en poudre (de Sardaigne si possible)
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Sel fin et poivre noir
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Pour la finition
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1 œuf, battu (dorure)
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Beurre, pour beurrer la plaque
La recette étape par étape
Préparez la pâte : mélangez la semoule, le beurre et le sel, puis ajoutez juste assez d’eau froide pour former une boule souple. Enveloppez de film alimentaire et laissez reposer 30 min dans un endroit tiède.
Préparez la garniture : vérifiez les filets et retirez toute arête. Faites-les cuire doucement dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient juste cuits. Retirez le poisson et émiettez-le grossièrement.
Dans la même poêle, faites revenir l’oignon dans l’huile restante jusqu’à ce qu’il soit fondant. Ajoutez le persil, la muscade, le safran, du sel et du poivre ; mélangez. Remettez le poisson émietté et mélangez encore.
Préchauffez le four à 190 °C (chaleur statique). Beurrez une plaque. Sur un plan légèrement fariné, étalez finement la pâte et détaillez environ 40 disques de 3,5 cm de diamètre (la moitié servira de bases, l’autre de couvercles).
Déposez une petite cuillerée de farce au centre de la moitié des disques. Couvrez avec les disques restants. Soudez soigneusement les bords à la fourchette.
Badigeonnez d’œuf battu et disposez sur la plaque beurrée.
Enfournez environ 20 min, jusqu’à ce que les empanadas soient dorées et croustillantes. Servez aussitôt.
