Ingrédients
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8 pommes de terre, pelées et lavées (je recommande la variété Russet Burbank, ou une variété farineuse)
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60 ml de vinaigre blanc distillé
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2 litres d'huile d'arachide
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Sel de mer
La recette étape par étape
À l’aide d’une mandoline munie de la lame la plus fine possible, couper les pommes de terre en tranches. Les placer dans un grand bol et les couvrir avec le vinaigre et environ 6 tasses (1,4 L) d’eau. Laisser reposer pendant 30 à 45 minutes dans l’eau vinaigrée. Les égoutter et les éponger.
Munir une casserole de taille moyenne d’un thermomètre et y verser l’huile. Préchauffer à feu moyen-élevé jusqu’à ce que le thermomètre indique 150°C.
En procédant par lots et en ramenant l’huile à 150 °C entre chaque lot, faire frire les pommes de terre, en les remuant de temps en temps à l’aide d’une araignée ou d’une cuillère fendue pour s’assurer qu’elles cuisent uniformément, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, soit environ 5 minutes par lot. À l’aide de la même cuillère, les transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant. Assaisonner de sel.
Répartir uniformément les frites dans des portions individuelles. Déguster nature, ou avec un trait de citron vert et un filet de sauce piquante si vous le souhaitez
