Ingrédients
-
60 ml d'huile d'olive
-
6 jalapeños (100 g), coupés en deux dans le sens de la longueur, épépinés et coupés en lanières
-
4 carottes, pelées et coupées en tranches de 2,5 cm d'épaisseur
-
4 petites gousses d'ail, pelées et écrasées
-
2 branches de thym
-
1 feuille de laurier
-
1/4 de cuillère à café de marjolaine séchée
-
4 cuillères à café de sel marin
-
120 ml de vinaigre d'ananas (peut être remplacé par un vinaigre d'agrumes)
-
120 ml de vinaigre de cidre de pomme
-
1,5 cuillère à café de sucre de canne
-
1 petite tête de chou-fleur (400 g), coupée en petits bouquets
-
1 petit piment habanero, finement tranché
-
1/2 petit jicama (260 g), pelé et coupé en tranches de 2,5 cm d'épaisseur (peut être remplacé par un radis daikon ou un topinambour)
La recette étape par étape
Faire chauffer l’huile dans une grande marmite à feu moyen. Une fois l’huile chaude, ajouter les jalapeños et les carottes. Faire sauter pendant 3 minutes, jusqu’à ce que les jalapeños libèrent leur arôme. Ajouter l’ail, le thym, le laurier, la marjolaine et le sel. Faire sauter pendant 5 minutes supplémentaires. Ajouter les vinaigres d’ananas et de cidre, le sucre et ¼ de tasse (60 ml) d’eau et continuer à faire sauter jusqu’à ce que les ingrédients soient bien combinés. Incorporer le chou-fleur, le habanero et le jicama et faire sauter pendant 5 minutes supplémentaires.
Éteindre le feu.
Transférer dans un bol, couvrir et laisser reposer pendant au moins 3 heures, en remuant toutes les heures. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. Cette préparation se conserve jusqu’à 4 semaines au réfrigérateur.
Le vinaigre d’agrumes est plus subtil que le vinaigre de cidre de pomme. Vous pouvez les trouver en ligne ou dans des supermarchés bien achalandés.
