Ingrédients
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3 œufs, environ 150g
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1 cuillère à café de mirin
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1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
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1/2 cuillère à café de sucre cristallisé doré
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1/2 cuillère à café de levure chimique
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1/2 cuillère à café de sel de mer en flocons
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150 ml d'eau
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1 cuillère à café de yondu (sauce d'assaisonnement)
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Pour finir :
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1 oignon de printemps, parties vertes uniquement, finement tranchées
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1/4 de cuillère à café de graines de sésame blanc grillées
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1/4 de cuillère à café de gochugaru (flocons de piment rouge coréen), facultatif
La recette étape par étape
Cassez les œufs dans un saladier et fouettez énergiquement jusqu’à ce qu’ils soient très lisses. Ajoutez le mirin, l’huile de sésame, le sucre, la levure chimique et le sel. Mélangez au fouet en vous assurant que le sucre et le sel sont complètement dissous.
Mettez l’eau et le yondu dans un ttukbaegi, si vous en avez un ; un petit pot en terre cuite avec un couvercle fera également l’affaire. Portez l’eau à ébullition rapide.
Réduisez le feu à moyen pour que l’eau reste à gros bouillons. Versez le mélange d’œufs dans l’eau. Vous voulez que l’eau et le mélange d’œufs remplissent environ 80 % de la hauteur du ttukbaegi, en laissant un peu d’espace sur le dessus pour qu’ils remontent. Commencez à remuer dans une seule direction, en grattant le fond du ttukbaegi pour vous assurer que le mélange ne brûle pas au fond. Au bout d’environ 2 minutes, vous remarquerez que le mélange commence à prendre du volume et qu’il a l’air presque caillé. À ce moment-là, baissez immédiatement le feu et parsemez le dessus avec la ciboule, les graines de sésame et le gochugaru, si vous en utilisez. Couvrez le ttukbaegi avec une casserole retournée ou un bol résistant à la chaleur pour créer un couvercle qui laisse de la place aux œufs pour qu’ils montent à la vapeur ; j’utilise un bol de 6 cm de profondeur.
Faites cuire pendant 2 minutes à feu doux, puis éteignez le feu et laissez reposer pendant 30 secondes supplémentaires pour que la chaleur résiduelle produise de la vapeur.
Retirez délicatement le couvercle et placez le ttukbaegi sur une surface résistante à la chaleur afin de pouvoir servir immédiatement. Mangez à la cuillère avec du riz comme accompagnement.
Qu’est ce que le ttukbaegi ?
Ce plat traditionnel en terre cuite retient très bien la chaleur et est idéal pour préparer des ragoûts, des plats de riz en une seule fois et bien d’autres recettes. Ils ne sont pas trop chers et vous pouvez les trouver dans toutes sortes de tailles différentes dans les grands supermarchés coréens ou en ligne. Pour cette recette, vous aurez besoin d’un ttukbaegi dont la base a un diamètre de 9 cm (12 cm de large au sommet) et qui peut contenir 450 ml de liquide.
2 Ttukbaegi
- Pot en céramique (Ttukbaegi) populaire en Corée, est sûr à utiliser sur la cuisinière ou dans le four. Il est couramment utilisé pour faire le plat dolsot Bibimbap, le riz, le ragoût de jjigae (Tang, soupe).
