Ingrédients
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Huile d'olive
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1 oignon, finement haché
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2 gousses d'ail, finement hachées
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1 cuillère à café de paprika fumé (et pourquoi pas piquant si vous aimez)
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1/2 cuillère à café de flocons de piment séché (facultatif)
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180 g de chorizo à cuire épicé, pelé et coupé en morceaux
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4 tranches de jambon serrano, coupées en fines lanières
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800 g de tomates hachées de bonne qualité (ou en conserve si ce n'est pas la saison)
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120 g de petits pois surgelés, décongelés
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4 gros œufs de poules élevées en plein air
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Quelques feuilles de coriandre fraîches
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Sel marin et poivre noir
La recette étape par étape
Préchauffer le four à 180°C/160°C (thermostat 4).
Faire chauffer une casserole de taille moyenne à feu moyen. Ajouter un filet d’huile d’olive, puis l’oignon et l’ail. Faire cuire pendant 2 minutes. Ajouter le paprika, les flocons de piment, le chorizo et la confiture. Poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli et que le jus du chorizo se soit libéré. Ajouter les tomates coupées en morceaux et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elles aient réduit de moitié environ, en remuant de temps en temps.
Répartir la sauce tomate-chorizo dans 4 plats à cocotte allant au four. Saupoudrer les petits pois sur la sauce et casser un œuf sur le dessus de chaque plat. Cuire au four pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que le blanc d’œuf soit pris mais que le jaune soit encore mou.
Saupoudrer de feuilles de coriandre et servir immédiatement avec des pains plats chauds.
