Ingrédients
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3 cuillères à soupe d'eau
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1 cuillère à soupe de sauce soja
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2 cuillères à café de sucre cristallisé doré
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1 cuillère à soupe de jocheong (sirop de riz) ou de miel clair
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150 g de noix mélangées (noix, macadamias, cacahuètes, amandes ou noix de cajou conviennent parfaitement)
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1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
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1 cuillère à café de graines de sésame blanc grillées
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Sel de mer, selon votre goût
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Poivre noir fraîchement concassé, selon votre goût
La recette étape par étape
Mettez l’eau, la sauce soja et le sucre dans un petit bol et remuez bien pour dissoudre le sucre. Ajoutez le jocheong, mais ne vous souciez pas trop de le dissoudre, car il ne se mélangera pas bien ; il se dissoudra facilement une fois que les choses se seront réchauffées.
Faites chauffer un wok ou une poêle à frire à feu doux-moyen. Ajoutez les noix et faites-les frire à sec pendant 1 à 2 minutes pour faire ressortir le goût des noix – de la même manière que vous le feriez avec des épices ; ce processus permettra également d’éliminer le goût amer qui peut persister dans un vieux sac de noix.
Ajoutez l’huile d’olive dans la poêle et mélangez délicatement pour enrober les noix d’huile, puis faites frire pendant 1 minute. Réduisez légèrement le feu. Incorporez l’assaisonnement à la sauce soja et mélangez bien. Lorsque le sucre commence à fondre, il dégage une odeur délicieusement sucrée grâce au parfum de caramélisation de la sauce soja. Poursuivez la cuisson pendant environ 3 minutes jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et réduit pour recouvrir les noix d’un glaçage brillant et délicieux.
Retirez du feu et incorporez les graines de sésame. Ajoutez une bonne pincée de sel et de poivre noir selon votre goût. Si vous souhaitez servir le plat froid, étalez le mélange de noix sur un plateau tapissé pour le laisser refroidir avant de le ranger, afin qu’il ne s’agglutine pas. Sinon, servez-le chaud.
