Ingrédients
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1 gros oignon rouge, coupé en petits dés
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1 grosse aubergine, coupée en petits dés
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2 grosses pommes de terre, épluchées et coupées en petits dés
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1 poivron rouge ou jaune, épépiné et coupé en dés
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3 cuillères à soupe d'huile d'olive, et un peu plus pour servir
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1 kg de cuisses, de pattes ou de pilons de poulet entiers
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20 tomates cerises, coupées en deux
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Le jus d'une orange (l'orange sanguine serait fantastique)
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2 gousses d'ail, finement hachées
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40 g de raisins secs
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3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, et un peu plus pour servir
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30 g d'olives noires, dénoyautées et hachées grossièrement
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1 petit bouquet de persil plat, feuilles grossièrement hachées
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1/2 cuillère à café de flocons de piment (facultatif)
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
La recette étape par étape
Préchauffer le four à 200°C/180°C (ventilateur)
Mélanger l’oignon, l’aubergine, les pommes de terre et les poivrons avec l’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre. Verser dans une plaque de cuisson et faire rôtir pendant 10 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.
Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre, placer les morceaux sur les légumes, avec les tomates, le jus d’orange et l’ail et remettre au four pour 35-40 minutes, en remuant les morceaux de poulet dans le jus plusieurs fois pour les glacer et les arroser, jusqu’à ce que le poulet soit doré et bien cuit.
Pendant la cuisson du poulet, faire tremper les raisins secs dans le vinaigre.
Lorsque le poulet est cuit et que les légumes sont bien tendres, retirer le plateau du four et ajouter les raisins secs (avec le vinaigre de trempage), les olives et le persil.
Ajouter les flocons de piment, le cas échéant, puis vérifier l’assaisonnement, en ajoutant plus de sel et de poivre selon le goût. Arroser le tout d’un peu plus d’huile d’olive et d’un dernier trait de vinaigre, si vous le jugez nécessaire, puis servir.
