Ingrédients
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100 g d'amandes blanchies, grillées
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50 g de pain au levain, sans la croûte
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1 cuillère à soupe de parmesan râpé
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30 ml d'huile d'olive extra vierge
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1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
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Le zeste d'un citron
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8 fleurs de courgettes
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8 anchois à l'huile d'olive
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Huile de tournesol pour la friture
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Pour la pâte à frire :
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150 g de farine de riz
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1/4 de cuillère à café de levure chimique
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300 ml d'eau gazeuse glacée
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100 g de farine ordinaire assaisonnée de sel pour saupoudrer
La recette étape par étape
Commencez par préparer la farce aux amandes. Faire tremper les amandes et le pain dans une quantité d’eau bouillante suffisante pour les couvrir et les mettre de côté pendant 30 minutes. Égoutter et réserver le liquide de trempage.
Passer au mixeur le parmesan, l’huile, le vinaigre et l’assaisonnement, puis ajouter suffisamment de liquide de trempage pour obtenir une texture lisse et crémeuse. Incorporer le zeste de citron.
Ouvrir délicatement chaque fleur et retirer l’étamine s’il y en a une. Déposer des cuillerées de farce à l’intérieur ainsi qu’un anchois. Tordre délicatement les pétales aux extrémités pour contenir la farce. Veillez à ce que la garniture ne soit pas exposée. Répéter l’opération avec toutes les fleurs.
Préparer la pâte juste avant la friture. Tamisez la farine de riz et la levure chimique dans un bol et incorporez l’eau gazeuse en fouettant. Ne pas trop travailler. Roulez la fleur de courgette dans la farine assaisonnée, puis trempez-la délicatement dans la pâte à frire – la couche doit être fine et légère.
Remplir au tiers une casserole profonde d’huile de tournesol. Faites-la chauffer à 180°C (si vous n’avez pas de thermomètre, vous saurez qu’elle est prête lorsqu’un cube de pain deviendra doré en 20 secondes). En tenant la fleur par la tige, plongez la tête dans l’huile pendant quelques secondes pour fixer la pâte avant de la relâcher. Frire par lots jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Bien égoutter sur du papier absorbant, en laissant l’huile revenir à température entre chaque lot.
Servir immédiatement.
