Ingrédients
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60 ml d'huile végétale ou de tournesol
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5 mm de tranche de gingembre frais, plus 1 cuillère à café râpée finement
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1 à 3 cuillères à café de flocons de piment, selon le goût
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1.5 cuillère à café de poivre de Sichuan moulu (ou entier, grossièrement écrasé)
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2 cuillères à soupe d'huile de sésame
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2 cuillères à soupe de graines de sésame, plus pour servir
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1 concombre
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1 gousse d'ail, finement écrasée
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2 cuillères à soupe de vinaigre chinois de riz noir (ou du vinaigre de vin blanc ou rouge)
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3 cuillères à soupe de sauce soja foncée
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2 cuillères à café de sucre en poudre ou de miel liquide
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2 cuillères à soupe de pâte de sésame chinois (ou de pâte de tahini)
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400 g de restes de viande de poulet cuite, déchiquetée ou coupée en tranches
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1/2 botte d'oignons de printemps, parés et finement tranchés
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50 g de cacahuètes grillées, grossièrement hachées
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Sel
La recette étape par étape
Préparez une huile pimentée. Faites chauffer l’huile végétale avec le gingembre dans une poêle à feu vif. Lorsque le gingembre commence à bouillonner, ajoutez les flocons de piment et le poivre de Sichuan et retirez la poêle du feu. Ajouter l’huile de sésame et les graines de sésame, puis réserver.
Pendant ce temps, frapper fermement le concombre sur toute sa longueur sur une planche à découper à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, jusqu’à ce qu’il soit légèrement écrasé et fendu – écrasé, pas en purée ! Trancher le concombre dans le sens de la longueur, puis le couper en morceaux de 2 à 3 cm. Placez les morceaux de concombre dans une passoire placée au-dessus d’un bol. Ajoutez une grosse pincée de sel et la moitié de l’ail écrasé. Laisser le concombre ainsi pendant 15 minutes pour que le sel extraie l’excès de liquide et que l’ail marine.
Pendant ce temps, mélanger 1 cuillère à soupe de vinaigre avec 1 cuillère à soupe de sauce soja et 1 cuillère à café de sucre ou de miel jusqu’à dissolution. Étendre le concombre sur une assiette de service et verser cette vinaigrette sur le concombre, en mélangeant légèrement pour l’enrober.
Mélanger la pâte de sésame avec les 2 cuillères à soupe de sauce soja restantes, la cuillère à soupe de vinaigre restante, la cuillère à café de sucre ou de miel restante, le gingembre râpé et l’ail restant. Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau froide et mélanger pour obtenir une vinaigrette lisse et crémeuse. Ajouter le poulet à cette vinaigrette, puis la moitié de l’huile de piment, en mélangeant bien.
Garnir le concombre avec le poulet assaisonné, puis parsemer d’oignons de printemps, de cacahuètes et de graines de sésame supplémentaires. Servir le reste de l’huile pimentée à part.
