Ingrédients
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Pour préparer la base et la garniture :
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170 g de beurre fondu
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75 g de sucre demerara
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160 g d'amandes en poudre
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1 œuf
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70 g de farine d'épeautre (ou ordinaire)
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1 cuillère à café de levure chimique
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Une pincée de sel (ou du beurre salé)
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Pour la garniture :
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500 g de fromage frais entier, à température ambiante
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120 g de sucre glace
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250 ml de crème double
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1 gousse de vanille, dont on a gratté les graines (ou 1 cuillerée à café d'essence de vanille de qualité supérieure)
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250 g de framboises fraîches
La recette étape par étape
Préchauffer le four à 170°C (ventilation assistée).
Mélanger tous les ingrédients de la base/du nappage jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis placer 300 g du mélange dans le fond d’un moule à gâteau à charnière de 16 cm légèrement graissé. Aplatir le mélange pour qu’il atteigne les bords du moule.
Placer le reste du mélange (un peu plus de 100 g) sur une plaque de cuisson et l’aplatir pour obtenir un grand biscuit de la même épaisseur. Mettez les deux au four pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toute la surface. Retirez-les et laissez-les refroidir.
Placer le fromage frais, le sucre glace, la crème double et la vanille dans un grand bol et mélanger à l’aide d’une spatule jusqu’à obtention d’un mélange épais (ne pas utiliser de fouet car vous risqueriez de casser la texture).
Déposer la moitié du mélange de fromage frais sur la base plate cuite dans le moule et lisser jusqu’aux bords. Recouvrir d’une couche de 200 g de framboises, puis ajouter le reste de la garniture au fromage et lisser pour couvrir les framboises.
Émiettez le biscuit pâtissier sur le dessus pour le recouvrir de généreuses miettes et disposez le reste des framboises sur le gâteau. Mettre au réfrigérateur, idéalement toute une nuit. Au moment de servir, essuyer les parois du moule avec un torchon chaud pour détacher le gâteau, le démouler et le servir froid.
