Ingrédients
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60 g de beurre doux, plus un peu pour la cuisson
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150 g de farine de blé (tout usage)
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75 g de farine de sarrasin
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1 c. à soupe de sucre en poudre
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1 pincée de sel
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450 ml de lait entier
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1 c. à soupe d’huile d’olive
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125 ml de bière
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4 œufs
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4 pommes (Cox, Russet ou Granny Smith)
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50 g de beurre doux froid
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1 toute petite pincée de sel
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1 c. à soupe de Calvados (ou eau-de-vie de cidre)
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Glace à la vanille de bonne qualité, pour servir
La recette étape par étape
La veille — pâte à crêpes
Faire fondre le beurre puis laisser tiédir.
Dans un robot, mélanger les farines, le sucre et le sel. Robot en marche, verser le lait et l’huile, puis le beurre fondu refroidi et la bière, enfin les œufs un à un.
Laisser reposer la pâte une nuit au réfrigérateur.
Pommes au Calvados
Peler, évider puis couper les pommes en quartiers.
Faire fondre un bon morceau de beurre dans une poêle et cuire les pommes avec une toute petite pincée de sel jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Ajouter le Calvados et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les pommes soient fondantes sans se défaire.
Incorporer le reste du beurre et un petit filet d’eau pour former une sauce. Garder au chaud sans trop faire réduire : la sauce apportera le moelleux indispensable aux crêpes.
Cuisson des crêpes et service
Faire fondre un petit morceau de beurre dans une poêle antiadhésive. La faire tourner pour répartir le beurre, puis verser une petite louche de pâte et incliner la poêle pour former un disque. La pâte doit dessiner de fines dentelles au contact du gras bien chaud.
Cuire environ 30 secondes de chaque côté (la première crêpe est souvent capricieuse).
Plier la crêpe en quatre et servir avec les pommes chaudes, un peu de leur jus et une boule de glace à la vanille. Bon appétit !
