Ingrédients
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1 oignon rouge, pelé et finement émincé en anneaux
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100 ml de vinaigre de vin blanc
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2 c. à café de sucre
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1 gros poivron rouge ou jaune
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1/2 c. à café de sel
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200 g de pain rustique de la veille (sans croûte), en dés
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500 g de tomates bien mûres (mélange de variétés idéalement), en morceaux ou cerises coupées en deux
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100 ml d’huile d’olive extra-vierge
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50 ml de vinaigre de vin rouge
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1 gousse d’ail, écrasée (optionnel)
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1 c. à café de câpres, rincées
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Sel fin et poivre noir du moulin
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1 belle poignée de feuilles de basilic
La recette étape par étape
Blanchir l’oignon : le mettre dans une passoire et verser dessus de l’eau bouillante. Transférer dans un bol, ajouter le vinaigre de vin blanc, le sucre et le sel, puis environ 150 ml d’eau. Mélanger et laisser mariner 1 heure. Égoutter et sécher sur papier absorbant.
Griller le poivron au gril du four (ou à la flamme) jusqu’à ce que la peau soit noircie sur toutes les faces. Enfermer dans un sac (ou couvrir) pour le faire suer, puis peler, épépiner et couper en lanières épaisses.
Préparer la vinaigrette : dans un bol, fouetter l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge, l’ail (si utilisé) et les câpres. Assaisonner en tenant compte de la salinité des câpres.
Dans un grand saladier, réunir les tomates, les dés de pain et les lanières de poivron. Ajouter la vinaigrette et mélanger pour bien enrober. Incorporer l’oignon mariné puis le basilic déchiré. Laisser reposer 15 à 20 minutes pour que le pain s’imprègne. Goûter et ajuster sel/poivre avant de servir.
