Ingrédients
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225 g de filets de maquereau espagnol
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75 g de concombre persan (mini), pelé et coupé en petits dés
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60 g de crème fraîche
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3 c. à s. de raifort frais finement râpé (tassées)
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2 c. à s. de cornichons en petits dés (tassées)
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2 c. à s. de câpres en saumure, rincées (petites entières ou grosses grossièrement hachées)
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1 c. à s. de jus de citron frais
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1 c. à s. de persil plat grossièrement haché, plus un peu pour finir
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1 c. à s. de ciboulette finement ciselée, plus un peu pour finir
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1 c. à s. d’aneth grossièrement haché, plus un peu pour finir
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Poivre noir concassé
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0,5 c. à c. de sel de mer en paillettes
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1 c. à c. d’huile d’olive
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Crackers (de préférence au seigle rustique ou Ritz), pour servir
La recette étape par étape
Coupez le poisson en cubes d’environ 6 mm. Couvrez et réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez le reste.
Dans un bol moyen, mélangez le concombre, la crème fraîche, le raifort, les cornichons, les câpres, le jus de citron, le persil, la ciboulette et l’aneth. Ajoutez environ 12 tours de moulin de poivre noir et le sel en paillettes ; mélangez soigneusement.
Incorporez délicatement le maquereau pour enrober chaque morceau de manière homogène.
Étalez le tartare en une fine couche sur une assiette de service. Arrosez d’huile d’olive, ajoutez quelques tours de poivre noir, puis parsemez d’un peu de persil, ciboulette et aneth pour une finition vive.
Servez immédiatement avec les crackers.
