Ingrédients
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4 filets de truite (125–150 g chacun)
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350 g de tomates bien mûres
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1 petite échalote, finement ciselée
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2 c. à soupe d’estragon frais, finement haché
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2 c. à soupe de persil plat, finement haché
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Sel fin et poivre du moulin
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2 c. à soupe de basilic, émincé
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4 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
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1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
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Beurre, pour le gril
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Plaque de cuisson, graissée et chemisée de papier cuisson
La recette étape par étape
Préparer la sauce vierge : monder les tomates (1 minute dans l’eau bouillante), égoutter, peler, puis les couper en deux et ôter la pulpe. Tailler les parois en petits dés.
Dans un bol, mélanger tomates, échalote, estragon, persil, basilic, huile d’olive et vinaigre. Saler, poivrer, puis laisser infuser 15 minutes.
Préchauffer le gril du four à puissance moyenne.
Disposer les filets de truite sur la plaque préparée, saler, poivrer et parsemer de quelques noisettes de beurre. Griller 5 minutes, jusqu’à cuisson juste.
Dresser les filets, napper de sauce vierge et servir sans attendre (avec des pommes de terre nouvelles, si souhaité).
