Ingrédients
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500 g d’épinards frais
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300 g de tomates bien mûres
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1/2 c. à soupe d’huile d’olive
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1 petit oignon, finement ciselé
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1 feuille de laurier
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Noix de muscade fraîchement râpée
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1 c. à soupe de concentré de tomate
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50 g de beurre
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50 g de farine
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200 ml de lait entier tiède
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Sel fin, poivre du moulin
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5 œufs, jaunes et blancs séparés, + 1 blanc d’œuf supplémentaire
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1 moule à soufflé de 2 litres, beurré
La recette étape par étape
Préchauffer le four à 200 °C.
Rincer les épinards, les plonger dans l’eau bouillante 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils tombent, égoutter, rafraîchir, presser pour extraire l’eau, puis hacher grossièrement.
Monder les tomates (1 minute à l’eau bouillante), peler puis hacher en réservant le jus.
Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et le laurier, faire suer 2 minutes. Incorporer les tomates et leur jus, couvrir et cuire 5 minutes. Découvrir, écraser légèrement, ajouter le concentré de tomate et laisser épaissir 5 minutes. Retirer le laurier.
Préparer la béchamel : dans une casserole, fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger. Verser peu à peu le lait tiède en fouettant jusqu’à épaississement. Saler, poivrer et muscader.
Hors du feu, incorporer la sauce tomate puis les épinards à la béchamel. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter les 5 jaunes d’œufs un à un.
Monter les 6 blancs d’œufs en neige ferme. Détendre l’appareil avec une cuillerée de blancs, puis incorporer délicatement le reste à la maryse.
Verser dans le moule beurré et enfourner pour 1 heure, jusqu’à ce que le soufflé soit bien gonflé et doré. Servir immédiatement.
