Ingrédients
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600 gr de filets de truite parés, avec la peau
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125 gr de beurre
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Le jus et zeste finement râpé d'un citron (plus si nécessaire)
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2 cuillères à soupe de confiture d'abricots
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2 cuillères à café de sauce soja (facultatif)
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1 gousse d'ail, finement râpée
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2 cuillères à soupe de brins d'aneth frais, finement hachés
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3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
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Sel et poivre noir fraîchement moulu
La recette étape par étape
Faites fondre le beurre dans une petite casserole, puis ajoutez le jus et le zeste de citron, la confiture, la sauce soja, l’ail et l’aneth et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
Remuez et portez à ébullition. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes en remuant, puis retirez du feu et mettez de côté. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Rincez les filets de truite sous l’eau froide et séchez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant.
Coupez le poisson en quatre portions et assaisonnez-les de sel et de poivre.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive (l’antiadhésif est essentiel, car la chair du poisson colle facilement aux poêles ordinaires).
Lorsque la poêle est chaude, ajoutez les filets, côté peau vers le bas, et faites-les cuire pendant 4-5 minutes ou jusqu’à ce que les bords commencent à devenir roses et que la peau soit croustillante.
En travaillant rapidement, utilisez un pinceau à pâtisserie pour enduire le côté chair de la marinade que vous avez réservé, puis retournez le poisson pendant une minute environ pour obtenir de la couleur. L’objectif est de faire en sorte que le poisson soit encore un peu moins cuit au centre.
Retirez-le de la poêle et mettez-le sur un plat de service, côté peau vers le bas.
Badigeonnez à nouveau le poisson avec la sauce au beurre pour lui donner une belle brillance.
Personnellement j’accompagne ce plat de ma salade de fenouil / céleri / pommes ou de ma purée de chou-fleur au beurre brun, mais libre à vous de laisser parler votre imagination